职业技术学校《食品仪器分析技术》课程标准.docx

《食品仪器分析技术》课程标准

课程代码[520102] 课程类别[专业核心课]

学分[4.0] 参考学时[64]

开课部门[食品与药品系]

适用专业[食品检验检测技术]

制定人[]制定日期[202X年05月]

审核人[] 审核日期[202X年06月]

一、课程性质与任务

本课程是食品检验检测技术专业的专业核心课程。

本课程是依据食品检验检测技术专业人才培养目标和相关职业岗位（群）的能力要求而设置的，对本专业所面向的食品检测所需要的知识、技能、和素质目标的达成起支撑作用。在课程设置上，前导课程有《化学基础与分析技术》《食品应用化学》，后续课程有《食品理化检测技术》《食品微生物检验技术》《食品安全与质量控制技术》。

二、课程目标

总体目标：通过本课程的学习学生能熟练操作常规分析仪器，并能进行日常的维护及简单故障的维修，能利用仪器原理分析和解决食品分析过程中遇到的简单问题。养成良好的仪器操作习惯，具备良好的职业道德，具有较强的责任感和敬业精神。为取得农产品检验员证书打下良好的理论与实践基础。综合培养学生的核心能力、方法能力、社会能力和综合素质，掌握仪器分析技术的方法和实践技能，成为食品检测和实验室管理中的高素质技术技能型人才。

（一）知识目标

掌握仪器分析技术的基本知识、基本理论、基本实验技能；掌握常用大型分析仪器如：电位滴定仪、紫外－可见分光光度计、原子吸收分光光度计、气相色谱仪、高效液相色谱仪等的标准操作方法；了解常用大型仪器的仪器构造和维护方法；理解光学分析法、电化学分析法、色谱法的工作原理；了解不同仪器分析方法的优缺点及在食品行业的应用。

（二）技能目标

能熟练操作常用大型分析仪器如：电位滴定仪、紫外－可见分光光度计、原子吸收光谱仪、气相色谱仪、高效液相色谱仪等；能熟练使用岛津、普析通用的操作软件对实验数据进行合理的处理；能够熟练利用绘图软件绘制标准曲线，撰写实验报告。

（三）素质养成目标

通过分组完成项目任务，培养学生团队协作精神，锻炼学生沟通交流的能力；通过实验室实施5S管理理念，从而培养学生形成规范的操作习惯、养成良好的职业行为习惯；通过检测方案讨论、评价和检测结果归纳、总结，培养学生语言表达能力、解决问题能力，也同时培养学生为人谦虚，尊敬他人，不随意插言的文明礼貌素质。通过检测方案的确定，培养学生的成本意识、环保意识和安全意识。

（四）证书目标

获得由农业部职业技能鉴定指导中心颁发的农产品检验员等证书。

三、课程设计

（一）课程设计思路

1.采取项目化教学

本课程以仪器分析在食品行业中的实际应用项目为载体，设计5个典型的仪器分析技术任务作为学习情境；根据食品分析岗位（群）工作任务要求，确定学习目标及学习内容，将食品仪器分析理论知识内容渗透到项目训练的过程中。

2.项目选择遵循科学性、情境性原则

本课程教学项目选择以情境性原则为主、科学性原则为辅，将实际职业情境加工成具有普遍意义的学习情境。以工作过程作为参照系，将陈述性知识与过程性知识整合、理论知识与实践知识整合，以任务驱动设计工作过程的各个环节，并针对每一个工作过程环节来传授相关课程内容，实现实践技能与理论知识的一体化。

3.课程内容编排遵循人本性原则

依据高等职业技术教育的人才培养要求和食品检验检测技术专业人才培养方案的要求，结合本专业人才培养模式的特点及课程目的进行总体设计。通过对食品相关行业的调研，根据食品检验检测技术专业指导岗位所需的知识、技能和素质要求开设本课程。教学内容的编排顺序体现以学生职业能力培养为重点，同时，考虑到学生的认知规律，将课程内容由易到难进行编排。学生通过学习简单的检测技术，并将这些技能应用到后学的技能当中，使学生知识和能力得到巩固与提高。

（二）课程内容与教学要求

1.课时分配表

项目（模块）名称

序号

任务内容

学时分配

备注

模块一：光谱技术应用

1

高效液相色谱法测定色素的含量

24

2

蔬菜中有机磷农药残留测定

12

模块二：色谱技术应用

3

火焰原子吸收法测定钙含量

8

4

紫外-可见分光光度法测定未知物浓度

8

模块三：电化学技术应用

5

样品化学耗氧量（COD）的检测

12

总学时

64

2.教学设计

项目一

高效液相色谱法测定色素的含量

学时

理论

实践

一体化

24

学习目标

课程目标：

1.知识目标：了解高效液相色谱仪的基本构造；理解高效液相色谱法的特点；掌握高效液相色谱法的原理。

2.能力目标：能识读高效液相色谱仪分析测定工作单，根据