《蔬菜栽培学》薯蓣类.pptx

;薯芋类是以块根、块茎、直根、球茎为产品器官的一类陆生蔬菜。;马铃薯茄科块茎

SolanumtuberosumL.;;;;经;;菊芋 菊科块茎

HelianthustuberosusL.

又名洋姜，鬼子姜、毛子姜，是菊科向日葵属一年生或多年生草

本植物。原产北美洲，我国南北各地均有种植。

块茎纺锤形或不规则瘤形，皮红、黄或白色。喜清凉而干燥气候，适应性强。块茎繁殖，一年播种多年收获。春播秋收。耐寒、耐热、耐瘠，且抗旱，地下块茎可忍受-25~-30摄氏度低温。;菊芋的开发利用价值;菊芋粉等菊芋产品;利用菊芋治理沙漠水土流失;草石蚕 唇形科块茎

StachyssieboldiiMiq.;甘薯旋花科块根

Ipomoeabatatas(Lam.)L.;木薯大戟科块根

ManihotesculentaCrant;二.薯芋类作物的特点;2.适应性强，产量高，营养全面，粮菜兼用；;;3.多采用无性繁殖，退化严重。;中国农业大学食品科学与营养工程学院食物营养研究室副教授、食品科学博士范志红指出，马铃薯是一种极好的主食，并且有理由成为未来餐桌上的健康主食之一。

首先，马铃薯所含的淀粉较低，比如烤马铃薯比大米饭、馒头、面包的能量还要低，而饱腹感却更强一些；

其次，与精白米和精白面粉相比，马铃薯钾、镁含量更

高，而且是一种成碱性食品，有利于维持人体内的酸碱平衡；第三，马铃薯富含蛋白质，而蛋白质是人体细胞、组织

修复和生长所必需的。

此外，马铃薯富含膳食纤维，而且质地柔软，不会刺激肠胃，老少皆宜，胃溃疡或肠炎的人也可以放心食用，而与之相比，精米白面纤维相对较少；马铃薯还富含维生素C，

这也是精米白面所没有的好东西，一个中等大小的马铃薯能够提供人体日常所需维他命C的45%。;三、马铃薯栽培技术;1.关于马铃薯;1.关于马铃薯;1.关于马铃薯;1.2重要性;爱尔兰饥荒（1845-1849年）;19世纪的爱尔兰人，大部分为农民，是欧洲最贫困的居民。马铃薯是他们赖以维持生计的唯一一种作物，然而那些地主们，即英国人，却只关心谷物和牲畜的出口。1845年秋天，一种不为人知的病害使马铃薯受灾。自然灾害以及政治压迫迫使人们揭竿而起，但最后失败。彼得·格雷对这种不合理的现象进行了披露：一百多万爱尔兰??死于饥荒，这一惨剧却激起了爱尔兰人的民族意识，在它的指引下，爱尔兰自由国家于1922年建立。;《自然》：爱尔兰土豆大饥荒有新说;1.2重要性;1.2重要性;年份;1.3我国马铃薯生产现状;主要马铃薯生产国;存在的问题：;存在的问题：;存在的问题：;2.马铃薯的生物学特性;叶

奇数羽状复叶

花果、种子;;2.3对环境的要求;3.品种;3.品种;Shepody;AtlanticisthestandardforpotatochipqualityinCanadaandUnitedStates.;块茎的品质;内在品质

营养成分

比重（干物质含量）还原糖含量

烹饪质地酶促褐变;4.栽培技术;种薯处理

切块

打破休眠自然通过休眠强制打破休眠

高温处理20-25℃化学处理;4.2播种;播种方法;幼苗期管理齐苗后应及时中耕除草，以提高土温，疏松表土使须根系伸展。追施适量的速效肥作苗肥（每亩10～15kg尿素）。

发棵期管理现蕾封行前进行培土，注意不要伤匍匐茎。视长势追肥蕾肥（5～10kg尿素）。

结薯期管理结薯盛期，肥水充足；结薯末期，控制水分。;长期贮藏的商品薯、种薯和加工用原料，应在茎叶枯黄、达到生理成熟期进行。

早熟栽培或发生病害应适当提前采收。;通风——保持干冷;4.6加工;国外马铃薯主要用于加工，鲜食的比例小，据统计，美国用于加工的鲜薯占产量的75％，法国60％，荷兰40％，英国40％，我国则不足10％。

我国的马铃薯种植面积和总产量均居世界首位，但90％的马铃薯鲜薯直接进厨房上餐桌，加工马铃薯主要被用来做粗淀粉，然后再加工成粉丝、粉皮等初级产品，只有5％左右产量的马铃薯用于精淀粉、薯条、薯片和全粉的加工，其原因是我国马铃薯品种专用性较差，普遍存在着淀粉含量低、薯形不规则、芽眼较深、表皮不够光滑、品质不一致、产业化和标准化程度低的问题。;4.6加工;丙烯酰胺超标;类黄酮可减少炸薯条内致癌物;反式脂肪酸;肯德基“滤油粉”事件;4.7马铃薯病虫害;TuberDiseases;Aphid;病虫害综合防治;提高品质的措施;四、马铃薯的种薯繁殖;马铃薯的退化现象是世界性的难题。由于病毒的侵入，在生产过程中的正常功能受到破坏，会在植株形态上表现出各种畸形。且一旦感染了病毒就会世代积累和传递；病症越来越重，产量越来越低。

通过微茎尖组织培养技术能从马