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实验3蛋白质的等电点测定和沉淀反应--第1页
实验3蛋白质的等电点测定和沉淀反应
实验3蛋白质的等电点测定和沉淀反应
华南师范大学杨兴举
一、目的
1、了解蛋白质的两性解离性质。
2、学习测定蛋白质等电点的一种方法。
3、加深对蛋白质胶体溶液稳定因素的认识。
1、了解沉淀蛋白质的几种方法及其实用意义。
二、原理
蛋白质是两性电解质。在蛋白质溶液中存在下列平衡：
蛋白质分子的解离状态和解离程度受溶液的酸碱度影响。当溶液的PH达到一
定数值
时，蛋白质颗粒上正负电荷的数目相等，在电场中，蛋白质既不向阴极移动，
也不向阳极移
动，此时溶液的pH值称为此种蛋白质的等电点。不同蛋白质各有特异的等电
点。在等电点
时，蛋白质的理化性质都有变化，可利用此种性质的变化测定各种蛋白质的等
电点。最常用
的方法是测其溶解度最低时的溶液pH值。
本实验通过观察不同pH溶液中的溶解度以测定酪蛋白的等电点。用醋酸与醋
酸钠（醋
酸钠混合在酪蛋白溶液中）配制各种不同pH值的缓冲液。向诸缓冲溶液中加
入酪蛋白后，沉淀出现最多的缓冲液的pH值即为酪蛋白的等电点。
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实验3蛋白质的等电点测定和沉淀反应--第2页
在水溶液中的蛋白质分子由于表面生成水化层和双电层而成为稳定的亲水胶体
颗粒，
在一定的理化因素影响下，蛋白质颗粒可因失去电荷和脱水而沉淀。
蛋白质的沉淀反应可分为两类。
（1）可逆的沉淀反应此时蛋白质分子的结构尚未发生显著变化，除去引起沉
淀的
因素后，蛋白质的沉淀仍能溶解于原来溶剂中，并保持其天然性质而不变性。
如大多数蛋白
质的盐析作用或在低温下用乙醇（或丙酮）短时间作用于蛋白质。提纯蛋白质
时，常利用此
类反应。
（2）不可逆沉淀反应此时蛋白质分子内部结构发生重大改变，蛋白质常变性
而沉淀，
不再溶于原来溶剂中。加热引起的蛋白质沉淀与凝固。蛋白质与重金属离子或
某些有机酸的
反应都属于此类。
蛋白质变性后，有时由于维持溶液稳定的条件仍然存在（如电荷），并不析
出。因此
变性蛋白质并不一定都表现为沉淀，而沉淀的蛋白质也未必都已变性。
三、材料、试剂与器具
（一）材料
新鲜鸡蛋
（二）试剂
1、0.4%酪蛋白醋酸钠溶液200ml
实验3蛋白质的等电点测定和沉淀反应--第2页
实验3蛋白质的等电点测定和沉淀反应--第3页
取0.4g酪蛋白，加少量水在乳钵中仔细地研磨，将所得的蛋白质悬胶液移入
200mL
锥形瓶内，用少量40—50?的温水洗涤乳钵，将洗涤液也移入锥形瓶内。加入
10mL1mol/L
醋酸钠溶液。把锥形瓶放到50?水浴中，并小心地旋转锥形瓶，直到酪蛋白完
全溶解为止。
将锥形瓶内的溶液全部移到100mL容量瓶内，加水至刻度，塞紧玻塞，混匀。
2、1.00mol/L醋酸溶液100mL
3、0.10mol/L醋酸溶液300mL
4、0.01mol/L醋酸溶液50mL
5、蛋白质溶液500mL
5%卵清蛋白溶液或鸡蛋清的水溶液（新鲜鸡蛋清：水=1:9）6、pH4.7醋酸—
醋酸钠的缓
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