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目录
一、产品特性描述及用途
二、加工工艺流程图
三、加工工艺描述
四、危害分析工作单
五、HACCP计划表
六、CCP点监测程序
七、HACCP验证程序
八、HACCP培训计划
一、产品特性描述及用途
品名烘焙类食品（面包、糕点）
产主要原料面粉、鸡蛋、白砂糖、人造奶油等。
品非受限辅料食用盐、麦芽糖浆、植物油、全脂(脱脂)奶粉、起酥油、酵母等。
辅
名
称料受限辅料乳化剂、膨松剂、食用香精、抑菌剂等。
1、形态：完整,无缺损、龟裂、凹坑，形状应与品种造型相符。
2、色泽：一般为黄色或棕黄色,均匀一致,无烤焦、发白现象。
3、气味：应具有产品特有的香味和口味或添加相应辅料的香味,无异味。
产品外观描述
4、口感：味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征。
5、组织：无不规则大空洞，无糖粒，无粉块。带馅料类饼皮厚薄均匀，皮馅比例适当，馅料
分布均匀，馅料细腻，具有该品种应有的组织特征。
1、理化指标
参阅GB7099-2003有关糕点、面包理化指标。
产品特性
2、微生物指标
参阅GB7099-2003有关糕点、面包微生物指标。
以面粉、白砂糖、鸡蛋、人造奶油为主要原料，适量加入食用盐、酵母和乳化
加工方式
剂等辅料，经搅拌、烘烤等工序制成的烘焙类食品。
包装类型塑料袋或塑料盒包装
常温、干燥、通风环境，有冷藏要求的须冷藏，不得与有毒、有害、有异味等
储存条件
可能对产品发生不良影响的物品同库储存。
严格控制运输温度，避免雨淋、日晒，搬运时小心轻放，不得同有毒、有害、
运输方式及要求
有异味等可能对产品发生不良影响的物品混装运输
注明生产日期、净含量、保质期、生产厂商、生产地址、QS标志、生产许可证
标签及使用说明
编号、执行标准、加工方式、联系方式等，符合GB7718要求。
保质期1～3天
销售方式专柜、门店销售、团购
销售要求在常温条件下销售，有要求冷藏的须放冷藏柜，避免阳光直射。
食用方法打开包装后直接食用。
预期用途销售对象无特殊限制，适用于广大消费群
二、加工工艺流程图
烘焙食加工工艺流程图
糕点加工工艺流程图面包加工工艺流程图
开始开始
拆包废弃物
拆包废弃物
CCP1
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