膳食调查与评价.ppt

（1）标题如《房山第二幼儿园膳食调查》，正题揭示主题，副题写出调查的事件或范围。如《膳食调查报告——农民工膳食营养状况调查和分析》（2）署名撰写报告人的姓名、年级、单位第90页,共106页，星期六，2024年，5月（3）正文前言。扼要说明调查的目的、时间、地点、对象或范围、做了哪些调查、文本所要报告的主要内容是什么调查报告的主体。背景目标、人群对象、材料、方法、结果（4）讨论（5）结束语（6）参考文献（7）致谢第91页,共106页，星期六，2024年，5月2.调查报告的格式第92页,共106页，星期六，2024年，5月能力要求：人群膳食调查报告的撰写第93页,共106页，星期六，2024年，5月程序1撰写提纲第94页,共106页，星期六，2024年，5月程序2撰写背景和目标调查的根据、目的、意义，以及为什么要做这个调查，一般情况下不要对大环境（全国情况、政策等）和小环境（调查地点）等进行描述，但应避免空洞。第95页,共106页，星期六，2024年，5月程序3描述调查方法调查表设计和内容，调查方法是24h回顾还是与膳食史结合，采用的称量器械是什么、分析软件的名字等。第96页,共106页，星期六，2024年，5月程序4描述被调查的群体对象人口基本情况包括地区分布、年龄分布、家庭人均年收入水平分布、居民文化程度分布及居民职业分布。一般多采用占调查总量的百分比来表示分布状况。第97页,共106页，星期六，2024年，5月程序5描述食物摄入状况按谷类、薯类、动物性食物、豆类及其制品、奶类及其制品、蔬菜水果类及食用油、调味品、坚果、糕点、食糖和淀粉类等食物的摄入状况来进行分类描述把不同年龄段的人群摄入的食物量转化为每标准人日摄入量来进行比较。除可以得到每标准人日各类食物的摄入量以外，还可以得到各类食物的消费率、食物摄入的构成比及不同人群的食物摄入量及不同年代的变化趋势等诸多结果第98页,共106页，星期六，2024年，5月程序6描述居民膳食能量和主要营养素摄入状况（1）对能量的描述不同地区不同性别年龄不同家庭人均年收入不同地区居民能量摄入量与DRIs比较第99页,共106页，星期六，2024年，5月（2）对蛋白质的描述（3）对脂肪的描述（4）对碳水化合物的描述（5）对维生素、常量元素、微量元素的描述第100页,共106页，星期六，2024年，5月程序7居民膳食结构现状与膳食指南比较根据膳食指南10条，逐条进行比较程序8结论和建议结论是对以上主要结果的重点描述建议则是对结果的分析判断，指出改善措施程序9全文修改和完善第101页,共106页，星期六，2024年，5月学习单元7膳食调查方法应用练习学习目标能根据目标、条件、人力、物力、时间等选择合适膳食调查方法掌握某些膳食调查的整个操作过程第102页,共106页，星期六，2024年，5月知识要求：称重法的适用范围及优点厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量，从而得出各种食物的生熟比值。称量个人所摄入熟食的重量称重法可以调查某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。第103页,共106页，星期六，2024年，5月2.回顾法的适用范围及优点目前获得个人膳食摄入量的最常用的一种调查方法。回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群摄入情况。一般选用3天连续调查方法。最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。第104页,共106页，星期六，2024年，5月3.记账法的适用范围及优缺点记账法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况，该法适合于家庭调查，也适合于托幼机关、中小学校或部队等建有伙食账目的集体单位的调查。记账法调查的结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。第105页,共106页，星期六，2024年，5月感谢大家观看第106页,共106页，星期六，2024年，5月********可食部和废弃率的计算可食部=食品重量（W）—丢弃部分的重量（W1）×100%食品重量（W）可食率+废弃率=100%第58页,共106页，星期六，2024年，5月1.可食部的数值表示（）g食物中可以食用的部分占该食物的比例。2.香蕉去皮后称重为150g，香蕉皮有100g，则香蕉的可食部为？第59页,