2024年营养学中级职称考试（基础知识）.docx

2024年营养学中级职称考试（基础知识）模拟试题及详解

1．[A1/A2型题]人体氮的来源为（）。

A．蛋白质

B．脂肪

C．碳水化合物

D．矿物质

E．维生素

答案：A

解析：碳水化合物和脂肪中不含氮，蛋白质的元素组成特点是含有氮，除核酸外蛋白质几乎是人体氮的唯一来源，各种蛋白质含氮量很接近，平均约为16%。

2．[A1/A2型题]评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）。

A．蛋白质的含量和消化率

B．蛋白质的消化率和生物学价值

C．蛋白质含量、氨基酸含量及生物学价值

D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥

答案：D

解析：评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化吸收的程度和被人体利用程度三方面全面地进行评价。

3．[A1/A2型题]氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。

A．成分

B．构成比例

C．分类

D．结构

E．数量

答案：B

解析：各种食物蛋白质中必需氨基酸的种类和含量有很大差异，这种差别将影响它们在人体内的生物学价值。在营养学上常用氨基酸模式来反映这种差异，氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。

4．[A1/A2型题]正常成人体内，蛋白质约占（）。

A．36%～39%

B．16%～19%

C．6%～9%

D．26%～29%

E．46%～49%

答案：B

解析：正常人体内，约16%～19%是蛋白质，每天约有3%的人体蛋白质被更新。

5．[A1/A2型题]蛋白质的含氮量约为（）。

A．6%

B．10%

C．16%

D．20%

E．26%

答案：C

解析：蛋白质的元素组成特点是含有氮，除核酸外几乎是人体内氮的唯一来源。各种蛋白质含氮量很接近，平均约为16%，即每克氮相当于6.25克蛋白质（100/16）。

6．[A1/A2型题]下列半衰期最短的蛋白是（）。

A．清蛋白

B．转铁蛋白

C．前清蛋白

D．视黄醇结合蛋白

E．血红蛋白

答案：D

解析：D项，视黄醇结合蛋白半衰期为10个小时。A项，血清蛋白的主要蛋白成分是血清白蛋白，血清白蛋白的半衰期为19～21天。B项，血清转铁蛋白的半衰期为8～10天。C项，血清前蛋白半衰期为1.9天。E项，血红蛋白的半衰期一般在120天左右。

7．[A1/A2型题]在氨基酸的代谢过程中，最重要的脱氨基方式是（）。

A．氧化脱氨基

B．转氨基

C．联合脱氨基

D．非氧化脱氨基

E．氨基移换

答案：C

解析：氨基酸的脱氨基作用在体内大多数组织中均可进行，但主要是靠转氨和氧化脱氨联合作用进行脱氨。在氧化脱氨基、转氨基、联合脱氨基及非氧化脱氨基等方式中，以联合脱氨基为最重要。

8．[A1/A2型题]下列不属于必需氨基酸的有（）。

A．异亮氨酸

B．苏氨酸

C．谷氨酸

D．蛋氨酸

E．色氨酸

答案：C

解析：必需氨基酸指的是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸。必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸9种，其中，组氨酸为婴儿必需氨基酸。

9．[A1/A2型题]实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。

A．蛋白质表观消化率

B．蛋白质功效比值

C．蛋白质真消化率

D．生物价

E．蛋白质利用率

答案：B

解析：蛋白质功效比值是以体重增加为基础的方法，是指实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。

10．[A1/A2型题]蛋白质的生理功能不包括（）。

A．组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料

B．通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢

C．与抗体形成，增强人体抵抗力有关

D．维持体液平衡，调节机体的渗透压

E．不能用以供给能量

答案：E

解析：蛋白质的生理功能有：①构成身体组织，在人体内几乎不存在不含有蛋白质的组织和器官，身体的生长发育可视为蛋白质的不断积累过程，尤其对生长发育期的儿童十分重要；②调节生理功能，蛋白质是构成人体多种重要生理活性物质的成分，在人体内发挥重要的作用。如催化人体物质代谢的酶蛋白；维持机体免疫功能的免疫球蛋白；调节组织渗透压、维持体液平衡的白蛋白以及人体分泌的激素等都是由蛋白质组成；③供给能量，但供给能量不是蛋白质的主要功能。

11．[A1/A2型题]计算氮平衡时，排出氮不包括（）。

A．粪氮

B．尿氮

C．皮肤中排泄的氮

D．毛发及其他途径排泄的氮

E．储留氮

答案：E

解析：氮平衡的排出氮量包括：尿氮（U）、粪氮（F）、皮肤等氮损失（S）和其他正常途径排出的氮，不包括储留氮。

12．[A1/A2型题]水肿可能是由于缺乏（）。

A．钙

B．糖类

C．脂肪

D．蛋白质

E．维生素A

答案：D

解析：白蛋白是