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ICS67.230
CCSX10-29
团体标准
T/CNSS×××—××××
食物交换份
Foodexchange
（征求意见稿）
202X-XX-XX发布202X-XX-XX实施
中国营养学会发布
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草
规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由中国营养学会提出并归口。
本文件起草单位：
本文件主要起草人：
I
食物交换份
1范围
本文件规定了食物交换份设计的原则和数值列表。
本文件适用于膳食营养配餐中食谱的设计制定和能量计算。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注
日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包
括所有的修改单）适用于本文件。
WS/T578.2中国居民膳食营养素参考摄入量第2部分：常量元素
WS/T578.3中国居民膳食营养素参考摄入量第3部分：微量元素
WS/T578.4中国居民膳食营养素参考摄入量第4部分：脂溶性维生素
WS/T578.5中国居民膳食营养素参考摄入量第5部分：水溶性维生素
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
食物交换份表Foodexchangelist
食物交换份是将食物按照类别、营养特征分类，根据所提供能量或某营养成分相近
的原则，进行的食物之间质量等量交换的列表。
每份食物指的是可提供90kcal能量的食物质量，
每份调味料指的是可提供1g盐或400mg钠的质量。
3.2
食物交换份法Methodoffoodexchange
食物交换份法是用于膳食设计和营养配餐的一种简便方法。新建或在已有的膳食模
式的基础上，根据食物交换表，各类食物对应质量，确立同类交换所需份量，做好同等
能量下合理膳食搭配。
4食物交换份表的制定原则
4.1按食物的大类分类，分为谷薯杂豆类、蔬菜类、水果类、肉类、坚果类、大豆乳及
制品类、油脂类以及调味料共8类。
4.2挑选出常见食物，按照食物成分表能量和宏量营养素数值进行计算。
4.3按每份90千卡的热量进行份数制作。
4.4查验和确定每一份的克数和传统数据值。
5食物交换份表的使用原则
采用食物交换份法设计膳食配餐的使用原则如下：
5.1以中国居民膳食营养素参考摄入量和中国居民膳食指南为依据，根据年龄、性别、
体力活动和特殊需求确立所需的每日能量水平。
5.2在合理膳食模式下，根据能量水平确立所需各类食物的份数。
5.3以提供90kcal能量的食物为1份，按照表1～表7确立每类食物中不同品种食品
对应的质量；以提供1g盐（或400mg钠）为1份，根据表8换算各种调味料对应的质
量。
5.4同类食物中可以直接互换，非同类食物间的任意食品不宜互换替代。
5.5进行膳食设计时应考虑食物的多样性、搭配的合理性、能量的可控性。
6各类食物等量交换表
把食物分为8类，以食物成分成分表为基础，以提供90kcal能量为1份，换算得
到各类食物交换表
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