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吕氏春秋•本味篇
【教学目标】
1.了解我国、也是世界上最古老的“五味调和”烹饪理论。
2.理解本文的大意,了解我国历史悠久的美食文化。
3.体会中国传统文化中的“中和之美”。
【教学重点】
1.让学生理解“五味调和”的理论。
2.文言文文本的理解。
【教学难点】
理解中国传统文化中的“中和之美”。
【教学方法】
赏析法、讲析法
【课时安排】
三课时
【教学过程】
第一课时
一、从华夏美食说起,导入课文。
1、小结上一单元
华夏大地,不仅孕育了壮丽山河与千古风流人物,也代代传承了这独特的饮
食文化,饮食学问与饮食艺术。上单元我们学习了华夏美食中具有代表性的菜肴,
有华夏特色鲜明的“豆腐”,蘸着许多文墨的“西湖十锦”;有闻名遐迩的“北京
烤鸭”,鲜味诱人的“佛跳墙”;当然还有那数不胜数的名点,那飘在餐桌上的花
香……由此,我国了解了南北饮食习俗的差异和常见菜式与鲜见菜式的异同,在雅俗
共赏的饮馔美文中领略了华夏美食。
2、今天我们大家走进传统,学习与饮食相关的优秀中国古典文学作品。我们先一
起学习中国历史上第一部论述烹任学的经典著作《吕氏春秋•本味篇》,作者是吕不韦。
吕不韦又是何许人也?
二、作者介绍
吕不韦(?——前235年),战国末年著名商人、政治家、思想家,卫国濮阳(今
河南濮阳西南)人。先为阳翟(今河南省禹州市)的大商人,他往来各地,以低价买
进,高价卖出,所以积累起千金的家产。他以“奇货可居”闻名于世,曾辅佐秦始皇
1
登上王位,任秦朝相邦,并组织门客编写了著名的《吕氏春秋》,也是杂家思想的代表
人物。
吕不韦在赵都邯郸见入质于赵的秦国王孙异人(后改名楚)”认为“奇货可居”,
遂予重金资助,并游说秦太子安国君宠姬华阳夫人,立子楚为嫡嗣。后子楚与吕不韦
逃归秦国。安国君继立为孝文王,子楚遂为太子。次年,子楚即位(即庄襄王),任吕
不韦为丞相,封为文信侯,食河南洛阳10万户。庄襄王卒,年幼的太子政立为王,尊
吕不韦为相邦,号称“仲父”。门下有食客3000人,家僮万人。命食客编著《吕氏春
秋》,又名《吕览》。有八览、六论、十二纪共20余万言,汇合了先秦各派学说,“兼
儒墨,合名法”,故史称“杂家”。执政时曾攻取周、赵、卫的土地,立三川、太原、
东郡,对秦王政兼并六国的事业有重大贡献。后因叛乱事受牵连,被免除相邦职务,
出居河南封地。不久,秦王政复命其举家迁蜀,吕不韦恐诛,乃饮鸩而死。(译自《史
记·吕不韦列传》)
三、作品介绍
《吕氏春秋•本味篇》是中国历史上第一部论述烹任学的经典著作,成书于秦王朝
时代。
《本味篇》记述了伊尹以至味说汤的故事。文中以伊尹的口气首先发表了一通烹
调宏论,大意是:
动物作为饮食原料,可分为三大类:生活在水里的有腥味;食肉的有臊味;吃草
的有臊味。尽管它们原来的气味都很不好,但都能被烹制成美味可口的菜肴,而关键
在于针对不同的原料采取不同的烹制方法。
决定菜肴滋味的诸因素中,水是最基本的因素。要凭酸、甜、苦、辣、咸这五味
和水、木、火这三材来进行烹调,鼎中多次沸腾,多次变化,是靠火候控制调节的。
有时要用猛火急烧,有时要用微火慢烧。消灭腥味,去掉臊味,除净膻味,烹出美味,
全在于掌握火候,千万不能违背火候运用的规律。
调味的学问,在于甘、酸、苦、辛、咸五味的巧妙配合。投放调料的先后次序和
用量的多少,都是有讲究的,剂量的差异是很微小的。
鼎中的变化,微妙深奥,用语言难以表达。高明的厨师,虽然自己心中有数,也
难于用口头说得那么清楚。这就如同射箭、驾车,如同阴阳变化生万物,以及四时推
移变化的规律一样。作为一个厨师,你精通烹调之道,才能使烹制出来的菜肴,达到
久而不败,熟而不烂,甜而不过头,酸而不强烈,咸而不苦涩,辣而不刺激,清淡而
不寡味,肥而不腻口。
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伊尹这一段议论,简而约,实为烹调中的至理名言。数千年来,为从事烹饪的人
们所遵循。
四、文本解读
汤得伊尹,祓之于庙,爝以爟火,
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