《蔬菜种子工艺学》第3章蔬菜种子贮藏.pptx

第3章 蔬菜种子贮藏;第一节种子贮藏原理;（一）种子呼吸作用的概念

呼吸作用（respiration）是种子内活的组织在酶和氧的参与下将本身的贮藏物质进行一系列的氧化还原反应，最后放出二氧化碳和水，同时释放能量的过程。

呼吸的过程是将种子内贮藏物质不断分解的过程。它为种子提供生命活动所需的能量，促使有机体内生化反应和生理活动正常进行。;（二）种子呼吸作用部位;有氧呼吸

无氧呼吸

有氧呼吸需要外界氧气参加，将物质彻底分解，释放出大量能量，而无氧呼吸不需要外界氧气参加，物质分解不彻底，释放出的能量要大大低于有氧呼吸。;种子呼吸的性质随环境条件、作物种类和种子品质而不同。

干燥的、果种皮紧实的、完整饱满的种子处在干燥低温、密闭缺氧的条件下，以无氧呼吸为主，呼吸强度低；反之则以有氧呼吸为主，呼吸强度高。;种子长期处在有氧呼吸条件下???放出的水分和热能，会加速贮藏物质的消耗和种于生活力的丧失。

干燥种子，由于大部分酶处于钝化状态，自身代谢作用十分微弱，种子内贮藏养料的消耗极少，即使贮藏在缺氧条件下，也不容易丧失发芽率。实践上将干燥种子密闭贮藏能保持生活力多年，其原因就在于此。;种子呼吸强度的大小，因作物、品种、收获期、成熟度、种子大小、完整度和生理状态而不同，同时还受环境条件的影响，其中水分、温度和通气状况的影响更大。;（一）水分;（二）温度;;（三）通气;;种子的呼吸强度还受种子本身状态的影响、凡是未充分成熟的、不饱满的、

损伤的、冻伤的、发过芽的、小粒的和大胚的种子，呼吸强度高；反之，呼吸强度就低。;（五）化学物质;旺盛的种子呼吸消耗了大量贮藏干物质。每放出1g二氧化碳必须消耗0.68g葡萄糖。贮藏物质的损耗会影响种子的重量和种子活力。

种子呼吸作用释放出大量的热量和水分。恶性循环造成种子发热霉变。

缺养产生毒害物质。

呼吸作用释放出的热量和水分会加速病虫害和微生物活动。

呼吸强度越低，寿命也就能够相对的延长。;五、种子后熟作用;这里的休眠指生理休眠（即种子是活的，给以适宜条件也不发芽），休眠是广义的名词，???熟是休眠的一种状态，或是引起休眠的一种原因。

种子未通过后熟作用，不宜作为播种材料，否则发芽率低，出苗不整齐，影响成苗率。;未完成后熟的种子，发芽率低，出苗不整齐，影响成苗率。

促进种子后熟的顺利完成，对提高种子的质量具有重要意义。

提早收获的种子，会延长后熟过程。可采用留株后熟的方法，在作物收割后让种子暂时留在母株上，在母株上完成后熟作用后再进行脱粒。;种子贮藏期间的“出汗”现象

新入库的种子由于后熟作用尚在进行中，细胞内的代谢作用仍然比较旺盛，其结果使种子水分逐渐增多，一部分蒸发成为水汽，充满种子堆的间隙，一旦达到过饱和状态，水汽就凝结成微小水滴，附在种子颗粒表面，这就形成种子的“出汗”现象。

因此，贮藏刚收获的子，在含水量较高而且未完成后熟的情况下，必须采取有效措施如摊晾、暴晒、通风等以控制种子细胞内部的生理生化变化，防止积累过多的水分而发生霉变。;第二节蔬菜种子的寿命和影响因素;蔬菜种子寿命及在生产上可利用年限;二、蔬菜种子的实用年限;种子的寿命和它在生产上的利用年限是密切相关的。因为种子寿命愈长，生产上所能利用的年限愈长．因此，

在种子贮藏过程中，如何千方百计地创造良好的贮藏环境条件，保持种子较高的生活力，延长其寿命，提高其在生产上的利用年限，是具有重大经济意义。;三、影响蔬菜种子寿命的因素;在收获、晾晒、贮藏，运输过程中，种子一旦遭遇雨水和受潮，即使把种子再干燥到原来的含水量的程度，其呼吸强度仍然很高，特别是遭雨受潮后未能得到及时于燥和几乎进入萌发状态的种子，其内部可溶性物质增加，呼

吸酶的活性增强，呼吸作用异常旺盛，消耗贮藏物质的速率大大提高，从而加速了种子的死亡。;2、种皮的结构特征

种子细胞的疏松与紧密，坚硬与脆薄，对种子本身的新陈代谢作用、抵抗外界环境条件的变化，以及防御微生物的侵害均有密切关系，凡是寿命较长的种子，都伴有坚固的通水性、透气性不良的种皮，如莲子寿命长，它有一个坚硬致密的种皮。;3、种子的化学成分

糖类、蛋白质和脂肪是种子三大类贮藏物质，其中脂肪较其他两类物质更容易水解和氧化，常因酸败而产生大量有毒物质，如游离脂肪酸和丙二醛等，对种于生活力造成很大威胁。

据最新研究，带有脂肪氧化酶缺失基因的种子，不易引起内部脂肪的氧化酸败，有利于保持种子的寿命。;4．种子的物理性质

种子大小、硬度、完整性、吸湿性等因素均对种于寿命产生影响，因为这些因素影响着种子的呼吸强度。小粒种于、瘦粒种子、破损种子，其比表面积大，且胚部占整粒种子的比率较高，因而呼吸程度明显高于大粒、饱满和完整的种子，其寿命较短。吸湿性强的种子，相应地含水分和微生物较多，容易引起种子劣变。;5．胚的性状

在相同条件