合理膳食 均衡营养.doc

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eq\o\ac(○,析)重点透视合理膳食均衡营养

有关膳食与营养的试题，主要考查常见食物所含营养素的判断、通过给出食谱判断所缺营养素等。现通过对典型例题进行剖析，以达到强化知识的目的。

例1化学与我们的生活息息相关。

（1）“合理膳食，均衡营养”会让我们更健康。

①下列食品中富含糖类的是________

（填序号，下同）。

A．豆浆?????B．馒头?????C．蔬菜

②下列食品富含蛋白质的是________。

A．鸡蛋???B．米饭???C．苹果??D．西红柿

③为了预防佝偻病和发育不良，幼儿及青少年可以补充一些含________

元素的食品。

血红蛋白中含铁元素，缺铁会导致_______。

④临近期末考试，小明为自己制定了如下食谱。主食：米饭；副食：红烧牛肉、清蒸鱼、花生米；饮料：牛奶。从均衡营养的角度我们建议在小明的食谱中，应该增加下列哪项食物？_______

（填字母，下同）。

A．炒鸡蛋???B．煎豆腐C．糖醋排骨D．凉拌黄瓜

（2）生活中的下列做法，不利于人体健康的是_______。

A．食用霉变的花生???B．倡导大家不吸烟???C．食用甲醛溶液浸泡的海产品

解析（1）①鸡蛋中富含蛋白质，馒头中富含糖类，蔬菜中富含维生素，故选B；②鸡蛋中富含蛋白质，米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类；苹果和西红柿富含维生素，故选A；③缺钙会得佝偻病，故幼儿及青少年可以补充一些含钙元素的食品；缺铁会导致贫血；④米饭中含有糖类，红烧牛肉中含有油脂和蛋白质，清蒸鱼中含有大量的蛋白质，花生米中含有油脂，牛奶中有水分和蛋白质，从营养素角度分析，还缺维生素，故应增加凉拌黄瓜。

（2）食用霉变的花生不正确，因为霉变的花生中有对人体有害的黄曲霉毒素；倡导大家不吸烟是正确的，因为吸烟有害健康；甲醛会使蛋白质发生变性，因此不能食用甲醛溶液浸泡的海产品。

参考答案（1）①B②A③钙缺铁性贫血④D（2）AC

例2某食品包装袋的说明如下：

商品名称

××饼干

配料

小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡蛋、奶油、食盐、膨松剂、食用香精

规格

400g

储藏方法

存放于阴凉干燥处，避免阳光直射

保质期

270天

生产日期

xxxx年xx月xx日

（1）在这种饼干的配料中，富含蛋白质的是；富含油脂的是；富含糖类的是。葡萄糖在人体组织里在酶的催化作用下经缓慢氧化转变为，请写出这个变化的化学方程式：。

（2）食品配料表中的各种成分一般按照含量从高到低的顺序排列。若某同学准备用这种饼干作为午餐，你认为他摄入的营养素是否均衡？请说明理由：。

（3）过期的食品可能会出现哪些变化？根据该说明中的储藏方法，想一想为什么要这样做。

解析本题以食品包装袋的说明为载体考查化学与生活知识的综合应用，包括食品中所含营养素的判断、葡萄糖转化的化学方程式、摄入食品是否营养均衡以及保存注意事项等。解答此题的关键是把握食品包装袋的说明，然后利用所学知识进行解答。分析图示中的配料可知，小麦富含糖类、白砂糖富含糖类、精炼植物油富含油脂、鲜鸡蛋富含蛋白质、奶油富含油脂、食盐属于无机盐、膨松剂和食用香精属于食品添加剂。葡萄糖在人体组织里酶的催化作用下与氧气经缓慢氧化反应转变为二氧化碳和水，据此可写出此反应的化学方程式。人体生长所需营养素有六种，分别是蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，所给配料中显然还缺少维生素和水，因此摄入的营养素不均衡。过期的食品可能会吸收空气中的水蒸气而受潮，这一过程中没有其他物质生成，属于物理变化，也可能与空气中的氧气发生反应而变质，这一过程中有其他物质生成，属于化学变化。该食品的储藏方法是“存放于阴凉干燥处，避免阳光直射”，这是为了防止食品在保质期发生缓慢氧化而变质。

参考答案（1）鲜鸡蛋精炼植物油、奶油小麦粉、白砂糖二氧化碳和水

C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O

（2）不均衡。还缺少维生素和水两种营养素

（3）可能会吸收空气中的水蒸气而发生物理变化；也可能与空气中的氧气发生化学变化而变质。将食品存放于阴凉干燥处，避免阳光直射，是为了防止食品在保质期发生缓慢氧化而变质。