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水产品冷冻加工中的质量管理体系构建考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪项不是水产品冷冻加工质量管理体系的基本原则？()

A.预防为主

B.持续改进

C.经济效益优先

D.符合法律法规

2.水产品冷冻加工质量管理体系中，HACCP计划的主要作用是？()

A.提高产品销量

B.确保食品安全

C.提高生产效率

D.降低生产成本

3.以下哪种水产品不适合采用快速冷冻方式？()

A.鱼片

B.虾仁

C.鱿鱼

D.鲍鱼

4.在水产品冷冻加工过程中，哪个环节最容易产生细菌污染？()

A.冷冻

B.解冻

C.加工

D.包装

5.以下哪项不是水产品冷冻加工质量管理的常用方法？()

A.GMP

B.SSOP

C.ISO9001

D.OHSAS18001

6.在制定水产品冷冻加工的质量管理计划时，首先需要考虑的是？()

A.设备投资

B.市场需求

C.安全标准

D.成本控制

7.以下哪个指标不是评价水产品冷冻加工质量的重要指标？()

A.TVB-N

B.pH值

C.挥发性盐基氮

D.保质期

8.在水产品冷冻加工过程中，以下哪种方法不能有效降低细菌总数？()

A.低温处理

B.高压处理

C.紫外线照射

D.超声波处理

9.以下哪种水产品冷冻方式不属于速冻？()

A.真空冷冻干燥

B.液氮冷冻

C.空气冷冻

D.低温冷冻

10.在水产品冷冻加工质量管理体系中，以下哪个部门负责对生产现场进行卫生管理？()

A.生产部

B.品质部

C.人力资源部

D.销售部

11.以下哪个标准不是我国水产品冷冻加工企业需要遵循的？()

A.GB2733-2015《食品安全国家标准水产及水产加工品》

B.GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

C.GB/T23331-2020《能源管理体系要求及使用指南》

D.GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》

12.以下哪种方法不能用于检测水产品中的微生物污染？()

A.平板计数法

B.MPN法

C.PCR法

D.色谱法

13.在水产品冷冻加工过程中，以下哪个环节最容易产生交叉污染？()

A.切割

B.冷冻

C.包装

D.储存

14.以下哪项措施不能有效降低水产品冷冻加工过程中的能耗？()

A.优化冷冻工艺

B.提高设备效率

C.增加生产批量

D.采用节能设备

15.以下哪种水产品冷冻加工设备需要进行定期维护和校准？()

A.冷冻机

B.切片机

C.称重机

D.打包机

16.在水产品冷冻加工质量管理体系中，以下哪个环节不是内部审核的主要对象？()

A.生产过程

B.原料采购

C.人力资源管理

D.设备维护

17.以下哪个指标不是评价水产品冷冻加工企业质量管理体系运行效果的重要指标？()

A.产品合格率

B.设备故障率

C.员工流失率

D.客户满意度

18.以下哪种方法不能用于提高水产品冷冻加工的效率？()

A.优化生产流程

B.采用自动化设备

C.增加生产班次

D.培训员工

19.以下哪个部门不是水产品冷冻加工质量管理体系中的关键部门？()

A.生产部

B.品质部

C.销售部

D.财务部

20.以下哪项措施不能有效提高水产品冷冻加工的质量管理水平？()

A.加强员工培训

B.完善质量管理体系文件

C.定期进行内部审核

D.降低生产成本

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些是水产品冷冻加工质量管理体系的重要组成部分？()

A.GMP

B.SSOP

C.HACCP

D.ISO9001

2.以下哪些因素会影响水产品冷冻加工的质量？()

A.冷冻速率

B.解冻方式

C.加工过程中的温度控制

D.包装材料

3.以下哪些方法可以用来控制水产品冷冻加工过程中的微生物污染？()

A.高温处理

B.低温处理

C.酸性调节

D.紫外线照射

4.以下哪些是水产品冷冻加工企业需要遵循的国内标准？()

A.GB2733-2015

B.GB14881-2013

C.GB/T23331-2020

D.GB29921-2013

5.以下哪些是水产品冷冻加工过程中的关键控制点？()

A.原料验收

B.加工过程

C.冷冻存储

D.产品包装

6.以下哪些措施可以降低水产品冷冻加工的能耗？(