流程标准化_原创文档.pdf

业务流程标准化主要体现在三个方面：规范化、文件化、相对固定。业务流程标准化是企业

发展的必然趋势，业务流程标准化设计的目标有：（1）简化工作手续；（2）减少管理层

级；

（3）消除重叠机构和重复业务；（4）打破部门界限；（5）跨部门业务合作；（6）许

多工作平行处理；（7）缩短工作周期。

企业的业务流程标准化为企业建立了一种柔性的业务流程，使得整个企业像一条生产线一

样，迅速的适应用户的需求，使整个企业生产运营过程机动、灵活，能够根据企业市场战略

的调整而迅速改变，能够及时应对突发事件，能够以最大效率最小成本完成企业各项活动。

4、精益管理时代的数字化要求

西方管理学界有一种说法：无法量化，就无法管理。当一项模糊性的工作被分解成若干可以

量化的数字指标后，管理工作就会变得一目了然；一些凭借个人直觉和经验而无法察觉的缺

陷与不足，就会在客观事实的数字下清晰的显现出来。“数字化管理”是区别传统商业与现

代企业的显著标志。

我们在厨房接受师傅教导的时候，得到的信息是：盐少许、味精若干、醋酌情、酱油适量，

这些模糊化的计量方法让我们失去了准确的判断能力。而麦当劳的操作手册上注明：在制作

薯条时，请将盐罐底部朝上，向下甩动两次。因为有了体温计，我们才知道一个人发热的程

度是好是坏，因为有了精确的计量方法，我们才可能得到精确化的定义，以模糊化为代表的

传统商业，必将被以标准化、定量化为特征的精益管理所替代。

今天的企业管理，已经几乎全部“数字化”了，从企业战略设计到人力资源管理，几乎无所

不在。各种管理和业务的指标数据收集、生成、处理、分析报告等等一系列工作成了管理人

员必须面对的。对于企业组织战略、业务流程、岗位职责等等一系列精确分析、合理配置与

准确评估，是关乎企业效率的直接因素。

零缺陷管理是荣事达“和商理念”在实践中的发展和升华。他们把“零缺陷生产”的精神和

规范导入供应环节，形成了“零缺陷供应”管理；将“零缺陷”精神和要求注入销售过程，

形成了“零缺陷销售”与售后“零缺陷服务”。这样，覆盖供、产、销三大环节的管理系统

便开始成形了。

在微利时代，精益管理成了时代的主流。精益方式的基本理念有：消除一切形式的浪费（损

耗）。在精益管理中有几种典型的浪费：废品与次品，超额生产或提前生产，由于停工待料、

设备故障与计划差错造成的等待、多余的搬运，库存的积压，过剩的产品或服务功能。为

实现餐饮企业的精益管理，“大娘水饺”除了水饺包制还沿袭手工，其它工序已经完全采用

机械化流水线生产。通过高技术、标准化的精益管理，实现了洁净、高效的生产方式，体现

了现代人求快、求质的进餐要求。传统小吃均以经验、感觉来控制质量，“大娘水饺”采用

了标准化的生产和管理。在每道工序上均采用科学量化标准：即水饺大小定量、馅心配置定

量、和面兑水定量、佐料配方定量、汤品主料定量。在这里，从揉面用什么样的面粉，加多

少水，到擀皮的压力、快慢、来回几下，到60多种馅心的构成、细碎度，到各种辅料、调

味料的含量，都有具体的操作标准。“大娘水饺”的包饺工们被告知，每两水饺6个面坯

必须重55克，包上馅心后重120克，上下只允许有5克的误差。并且有专门的包饺部检验员，

用电子秤测量饺子重量。如果抽检出来的饺子不达标，不合格的饺子由包馅工自己买，有多少买

多少。

大娘水饺对煮水饺