学校食堂食品安全卫生知识培训.ppt

学校食堂食品安全

卫生知识培训;第一部分;粗加工及切配;烹调加工;专间操作1;专间操作2;备餐及供餐卫生规定;留样管理;食品再加热;餐用品;第二部分;从业人员个人卫生;第三部分;一、什么是食物中毒;二、常见的食物中毒有那些;三、防止食物中毒的

基本原则;（一）防止细菌性食物中毒的基本原则和要点;食品中细菌的生长条件;基本原则;要点;2、控制温度;3、控制时间;4、清洗和消毒;5、控制加工量;（二）常见化学性食物中毒及

防止措施;瘦肉精中毒;桐油食物中毒;（三）常见有毒动植物中毒及

防止措施;高组胺鱼类食物中毒;发芽马铃薯食物中毒;四、清洗消毒措施;;;化学消毒注意事项;谢谢！