2024-2025学年高中生物 第三部分 生物技术在食品加工中的应用教案 浙科版选修1.docx

2024-2025学年高中生物第三部分生物技术在食品加工中的应用教案浙科版选修1

主备人

备课成员

教学内容

2024-2025学年高中生物第三部分“生物技术在食品加工中的应用”，选自浙科版选修1，本节课程主要包括以下内容：1.食品发酵技术的原理及其在食品加工中的应用；2.酶工程技术在食品加工中的应用实例；3.膜分离技术在食品加工中的应用；4.营养成分的改良和功能性食品的开发。教学内容紧密结合教材，旨在帮助学生掌握生物技术在食品加工中的实际应用，提高学生的理论联系实际能力。

核心素养目标分析

本章节通过探究生物技术在食品加工中的应用，旨在培养学生的以下核心素养：1.科学探究与实践能力：使学生能够运用生物技术知识，分析食品加工过程中的实际问题，提出解决方案；2.创新思维与科学态度：培养学生对新技术、新工艺的敏感度，激发其创新意识，形成严谨的科学态度；3.知识整合与运用能力：帮助学生将所学知识进行整合，运用到实际食品加工中，提高解决实际问题的能力；4.社会责任与伦理观念：培养学生关注食品安全，认识到生物技术在食品加工中的道德伦理责任，形成良好的社会责任感。

学习者分析

1.学生已掌握了生物技术的基本原理，如发酵技术、酶工程等，以及食品加工的基本知识，这些为本章节的学习奠定了基础。

2.学生对生物技术在实际生活中的应用表现出较高的兴趣，具备一定的观察能力和动手实践能力。他们的学习风格多样，部分学生喜欢合作探究，而部分学生则更倾向于独立思考。

3.在学习过程中，学生可能遇到的困难和挑战包括：对某些生物技术原理的理解不够深入，如膜分离技术；在分析实际食品加工问题时，可能缺乏系统思维和综合运用知识的能力；此外，对于生物技术在食品加工中的道德伦理责任，学生可能需要更多的引导和思考。

学具准备

Xxx

课型

新授课

教法学法

讲授法

课时

第一课时

步骤

师生互动设计

二次备课

教学资源

1.硬件资源：生物实验室、多媒体教学设备、食品加工实验设备；

软件资源：生物技术教学软件、食品安全分析软件。

2.课程平台：校园网络教学平台、数字化教室；

信息化资源：电子教材、教学视频、PPT课件、在线互动讨论区。

3.教学手段：实验演示、案例分析、小组合作、讨论交流、翻转课堂。

教学过程

首先，让我们一起来回顾一下今天我们将要学习的主题：生物技术在食品加工中的应用。在这一章节中，我们将深入探讨发酵技术、酶工程技术、膜分离技术以及功能性食品的开发。现在，让我们开始今天的探索之旅吧。

1.导入新课

（1）同学们，我们之前已经学习了生物技术的基本原理，那么你们知道这些技术在我们的日常生活中有哪些应用吗？尤其是在食品加工领域。

（2）我听到有同学提到了发酵技术，那么请一位同学来给大家简单介绍一下发酵技术在食品加工中的应用。

（3）很好，正如这位同学所说，发酵技术确实在食品加工中起着重要作用。接下来，我们将进一步学习生物技术在食品加工中的应用。

2.发酵技术在食品加工中的应用

（1）首先，我们来学习发酵技术的原理及其在食品加工中的应用。请同学们打开教材，翻到相关章节。

（2）在发酵过程中，微生物起到了关键作用。那么，微生物是通过什么方式影响食品的风味和保质期呢？

（3）我听到有同学说微生物的代谢产物可以改变食品的风味，还有同学提到微生物可以抑制有害菌的生长。非常好，这正是发酵技术的基本原理。

（4）接下来，让我们通过一个案例来了解发酵技术在食品加工中的应用。我们将以酸奶为例，分析其制作过程中发酵技术的具体应用。

3.酶工程技术在食品加工中的应用

（1）接下来，我们学习酶工程技术在食品加工中的应用。请同学们思考一下，酶工程技术在食品加工中有哪些具体应用？

（2）我听到有同学提到了酶工程在面包制作中的应用，确实如此。酶工程技术可以使面包更加松软、口感更好。

（3）除了面包，酶工程技术还广泛应用于果汁、啤酒、酱油等食品的加工。下面，我们通过一个实例来了解酶工程技术在果汁加工中的应用。

4.膜分离技术在食品加工中的应用

（1）现在，我们来到了膜分离技术这一部分。膜分离技术是一种新兴的生物技术，它在食品加工中有什么作用呢？

（2）膜分离技术可以用于食品的澄清、浓缩、纯化等过程。接下来，我们将以葡萄酒的生产为例，了解膜分离技术如何提高葡萄酒的品质。

5.功能性食品的开发

（1）最后，我们来学习功能性食品的开发。功能性食品是指具有特定保健功能的食品，它们是如何通过生物技术手段开发出来的呢？

（2）同学们，你们知道功能性食品中常见的功能成分有哪些吗？

（3）正如大家所说，功能性食品中的功能成分包括膳食纤维、益生菌、抗氧化剂等。那么，这些成分是如何被加入到食品中的呢？

（4）接下来，我们通过一个实例来了解