鸡尾酒的调制知识课件.ppt

鸡尾酒的调制鸡尾酒酒谱和鸡尾酒的基本结构酒谱（Recipe）酒谱就是鸡尾酒的配方，它是一种调制鸡尾酒的方法和说明，常见的鸡尾酒酒谱有两种：标准酒谱和指导性酒谱。标准酒谱是某一酒吧所规定的标准化酒谱。指导性酒谱是一种仅起学习和参考作用的酒谱。鸡尾酒的调制知识

鸡尾酒的基本结构一般来说，鸡尾酒由以下几部分组成：1.基酒基酒，又称为酒基，这是构成鸡尾酒的主体，它觉得了鸡尾酒的酒品特色，可以用作基酒的材料包括各类烈酒，如威士忌、白兰地、金酒、兰姆酒、伏特加、特基拉、中国白酒、葡萄酒、香槟酒等，都可用作基酒来调制鸡尾酒。鸡尾酒的调制知识

2.辅料辅料，又成为鸡尾酒的和缓剂或调味调香材料，它们与基酒充分混合后，可以缓和基酒强烈的刺激味，更能发挥鸡尾酒的特色，同时又能增添鸡尾酒的色彩，使鸡尾酒世界五彩斑斓。鸡尾酒的调制知识

3.装饰物可用于鸡尾酒装饰的材料有以下几种：樱桃、橄榄、洋葱、水果、糖、精盐、蔬菜、花草、某些香辛料等。鸡尾酒的调制知识

调制鸡尾酒所需的器具1：冰筒、冰夹2：香槟及汽酒瓶盖3：榨汁器4：鸡尾酒装饰5：去果核器6：挖果球勺7：标准调酒器8：盐瓶9：案板10：过滤器又称虑隔器11：鸡尾酒饮管12：水果挖沟器13：榨汁器14：调酒勺15：山楂过滤器16：去皮器17：花纹挖沟勺18：水果刀19：搅拌杯、搅拌棒20：调酒器21：量器22：搅拌棒23：搅拌棒24：电动搅拌器25：烈酒量酒器26：开瓶器27：磨碎器鸡尾酒的调制知识

鸡尾酒的调制知识

长匙BarSpoon?搅伴鸡尾酒的工具。通常一端为叉状，可用於叉柠檬片及樱桃；一端为匙状，则可搅拌混合酒，或捣碎配料。长匙的作用计量，相当於一茶匙。鸡尾酒的调制知识

摇酒器Shaker用来调不易混合均匀的鸡尾酒材料。摇酒器有两种型式，一种称波士顿摇酒器，为两件式，下方为玻璃摇酒杯，上方为不刚上座，使用时两座一合即可。另一种标型摇酒器则为三件式，除下座，间尚有隔冰器，再加一上盖，用时一定要先盖隔冰器，再加上盖，以免液体外溢。鸡尾酒的调制知识

冰锥IcePicr敲大冰块的工具。鸡尾酒的调制知识

搅拌棒Muddler有多种样式，大通常搭配调酒杯使用；小一点的给饮用者使用，兼具装饰作用。棒的一端为球根状，是用来捣碎饮料中的糖台薄荷。鸡尾酒的调制知识

量酒杯MeasureCup一个只头的量酒器,两头容量为1/2盎司和1盎司者，最为普遍常用。鸡尾酒的调制知识

螺丝开瓶器CorRscrew葡萄酒的开瓶器。通常带有锋利的小刀，以便顺利割开酒的铅封；螺旋起的部分，则长短粗细适中是重要考量。鸡尾酒的调制知识

榨汁器Squeezer挤柠檬汁的器具，调酒必备的配备。没有特定形式，只要操作方便、取汁容易即可。如果用量大时，可预先挤好困汁，原则上不宜搁置太久，以保新鲜度。鸡尾酒的调制知识

过滤器（隔冰器）Strainer与调酒杯搭配使。倒饮料时，防止冰块或柠檬子涡进杯内一圈螺族形钢丝设置，是便於过滤器可适用各种尺寸的调酒杯。鸡尾酒的调制知识

瓶嘴(倒酒嘴）Pourer套在开瓶后的瓶口，用于控制酒的流量。鸡尾酒的调制知识

冰铲Scoop冰铲用来盛碎冰或裂冰。鸡尾酒的调制知识

酒签Spares(CocrtailPin)主要用来插樱桃、橄榄，点缀鸡尾酒，精致小巧。鸡尾酒的调制知识

鸡尾酒杯具由左至右：香槟杯（Champagne）、些里酒（Sherry）、巴黎酒杯、鸡尾酒杯（CocktailGlass）四种果汁杯（Pilsner,Flute）鸡尾酒的调制知识

由左至右：香槟杯（Champagne）、香槟杯（Champagne）、香槟杯（沙瓦杯SourGlass）、香槟杯（沙瓦杯SourGlass）、香槟杯（Champagne）鸡尾酒的调制知识

由左至右：造型果汁杯（Pilsner,Flute）、果汁杯（Pilsner,Flute）、果汁杯（Pilsner,Flute）、造型果汁杯（Pilsner,Flute）鸡尾酒的调制知识

由左至右：公杯、公杯、圣代杯（IceCreamGlass）、圣代杯（IceCreamGlass）、冰淇淋杯（IceCreamGlass）鸡尾酒的调制知识

由左至右：白酒杯（WhiteWineGlass）、红酒杯（RedWineGlass）、白兰地杯（BrandyGlass）、大白兰地杯（BrandyGlass）鸡尾酒的调制知识

由左至右：烈酒杯（彩虹酒杯PousseCafe）、甜酒杯（Cordial）、甜酒杯（Cordial）、传统杯（