XX沙锅单店运营管理手册 (2).pdf

XX沙锅餐饮管理（北京）有限责任公司

单店营运管理手册

YY管理咨询公司

二零零四年二月

目录

第一章总则1

第二章单店的组织结构2

第三章单店的日常运作管理7

第一节物料管理7

第二节工时管理11

第三节财务管理13

第四节品质管理17

第五节服务管理20

第六节环境管理23

第七节保全管理26

第八节设备管理28

第九节分析与总结29

第四章人员管理30

第一节人员招聘30

第二节人员培训34

第三节薪酬与考核39

第五章顾客管理40

第一节顾客信息管理办法40

第二节顾客投诉管理办法42

第六章促销管理44

第一节市场信息管理办法44

第二节促销管理方法与程序46

第七章附则49

附件主要表单50

表一需求计划50

表二入库单52

表三退换货申请表54

表四领料单55

表五收货清单56

表六对账调节表58

表七出货清单59

表八顾客满意度调查表61

表九内部招聘公告63

表十应聘申请表65

表十一应聘人员面试测评表67

表十二员工培训需求调查表69

表十三单店培训需求表70

表十四员工外派培训申请表72

表十五培训计划表74

表十六员工培训记录表75

表十七培训评估表76

表十八顾客资料卡77

表十九顾客投诉报告表79

第一章总则

第一条目的

为使北京XX沙锅餐饮管理（北京）有限责任公司（以下简称公司）在餐饮连锁领

域里稳步发展，积炼扎实的餐饮连锁经营技术，特制定此手册，以规范单店的运营管理。

第二条适用范围

本手册主要是为店经理进行单店管理时作参考。

手册适用人员：店经理

第三条手册管理方法

由公司店管部负责组织每年一次的手册修订工作，并由经营办签订发行。店管部拥

有对手册的解释权。

由公司店管部负责手册的发放、更换和回收管理工作，并制作手册领用记录。

第四条保密要求

注意作好手册保密工作，应与领用者签订保密协议。

第五条手册的更新

年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范围及发

放回收管理与手册管理相同。

手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。

第二章单店的组织结构

第六条单店组织结构图

店经理

领班

服收

厨杂

务银

工工

员员

第七条店经理

1.隶属关系

（1）直接上级：店管部经理

（2）直接下级：领班、服务员、收银员、厨工、杂工

2.主要职责

（1）负责编制单店的经营计划，拟订单店经营目标，并组织落实。

（2）负责单店的日常运营管理。

（3）在公司相关部门的支持下，负责单店的全面的人员管理工作，确保单店人员

的技能和责任心稳步提升。

（4）按照规范标准，对单店运作进行管理，保证单店的菜品质量、服务质量、环

境卫生、设备和设施符合公司统一要求。