制糖工艺基础知识及煮糖技术.ppt

制糖工艺根底知识及煮糖技术;培训目标;制糖工艺根底知识;;;;;;结晶过程的生产管理;课程目标;学习内容;各种糖膏的煮制;对晶粒大小要求不高，可根据晶粒大小掌握接种量，操作灵活一些，所用的种量也少一些。但此法对于低纯度的糖浆就较难掌握。因浓缩了大量的糖浆后才接入种子，相对地增加了母液，尤其当糖浆胶质大时，糖份就更难吸收，势必要煮水帮助吸收，这样，就会增加煮炼时间。;②抽种法一开煮就先抽入需要量的种子，其量可事先根据种子的大小和均匀度而确定。一般要盖过汽鼓面，或适当参加少量糖浆补足。常用的是抽入两罐需要的种子，开汽入料煮上，至入种量的两倍体积时，即行分割。一半留于罐内，另一半入另一个甲糖罐内或种子箱内待煮。如种子晶粒太幼，那么可抽入多罐的种子，屡次分割。;能适应于处理低纯度的原料。因抽种后，能保持种子在开煮时纯度较高，母液甚少，容易整理。同时，可以节省糖浆浓缩的时间和加热蒸汽。但它要求晶种的晶粒不能太幼，且种子的体积也较大。;2、整理：由于种子的晶粒大小往往不均匀，特别是经糖糊泵的磨损，产生许多幼砂。因此，必须采用水或糖浆加以整理，将局部幼砂溶去，使晶粒趋于均匀。根据种糊的不同情况，也应采用不同的整理方式。;

①立即整理

②进行短时间的养晶后再整理

③一稀一浓分次整理;;养晶入料的方式;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;结论;谢谢大家！