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餐饮业成功的十大服务

一、整洁服务

整齐和干净是满足顾客需要的最基本条件，（个人、环境、餐具、出品）

二、全新服务

服务员始终与客人保持一种全新的感觉，主要因素。

三、礼貌服务

礼貌款待会使客人有宾至如归的感觉，礼貌服务、友好的微笑、真诚

的欢迎、愉快的提供服务。主动满足顾客需要，但不打扰客人，处处尊重

客人，但让要顾客保持隐私权，真正的礼貌服务来自真诚的主动，反映了

员工的文化素质修养和酒店的整齐水平。

四、快速服务

急顾客之所急，任何事上应避免客人等待，要求心诚、眼尖、口灵、

脚勤、手快（眼观六路、耳听八方）。

五、信任服务

不能有任何欺骗行为，使客人有信赖感（安全）。

六、特式服务

有民族地方特式的餐饮。表演或客人走近，下雨伞到（特色）。

七、特殊服务

主动免费提供客自外的，如赠送品、提供信息、用车（重视服务）。

八、重视服务

客人第二第三次光临，能叫出他的名字，对客人的身体表示关怀，对

客人的新发型、新衣服表示赞赏，对客人的某项成功表示祝贺（归属服务）。

九、归属服务

让客人处处感到像在家里一样方便舒适（特殊服务）。

十、荣耀服务

顾客就是上帝，在服务过程中，对每位客人都以接待贵宾的规格和礼

仪服务，以体现客人的地方成就和名誉，以使客人产生出自豪和荣耀感。（一

视同仁）

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礼貌用语

一、您好，欢迎光临。

二、小姐，请这边坐。

三、早上好，晚上好，先生、小姐请坐。

四、先生、小姐请用热毛巾。

五、请问先生、小姐喜欢吃什么菜，请用茶。

六、这是餐前小食，各位请慢用。

七、请问先生小姐，你们哪位点菜呢？

八、请问先生小姐喜欢喝什么酒水呢？

九、这是你们点的九二年长城干红，请问现在可以开了吗？

十、这是龙虾刺身请各位慢用。

十一、请问各位需要来点白米饭吗？

十二、好的，请稍等，马上就来、就到。

十三、对不起，请让一下。

十四、先生小姐请问有什么可以帮到你们吗？

十五、你们点的菜已经上齐了，各位请慢用。

十六、请问先生小姐还需要加点什么菜吗？

十七、请问先生小生，你们点的主食和甜品现在可以上了吗？

十八、对不起，打搅了，请问先生小姐这些菜需要吗？如果不需要我

把它撤了好吗？如果需要我们帮你把它打包起来好吗？

十九、这是我们公司奉送的水果，各位请慢用。

二十、多谢，慢走，请带齐你们的行李，物品，欢迎您的下次光临。

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服务流程

一、迎客

当咨客把客人带到餐厅时，服务员要面带身笑，主动迈向上，声音响

亮的说“您好！”欢迎光临。

二、拉椅让坐

两手抓住椅背的两边，用右脚顶着椅背，坐下时用右脚顶着椅背轻轻

向内打座一下，打手势并说：先生、小姐请坐，顺便提醒其它客人就坐各

位请随便坐。

三、拆位问茶

边拆席中，边问茶，请问各位喜欢喝什么茶呢？我们这里有铁观音、

普耳、菊花，主动介绍我们店的茗茶。

四、派热毛巾

坐在客人的右边，并说先用小姐，请用热毛中，小心烫手热（并及时

收走脏毛巾）。

五、中茶上茶

斟茶应基7分满，先生小姐请用茶。

六、继续拆未完成的位，增补餐具，或撤位，调整打台。

七、上小食：打手热，这是餐前小食，各位请慢用。

八、上毛巾：用毛巾夹把毛巾放在毛巾碟上，毛巾向着客人并说先生

小姐请用毛巾。

九、斟鼓油：站在客人的右边按顺时钟操作，鼓油不能斟得太满，椒

圈放了三、四个左右，并说，打扰一下，我帮你斟鼓油。