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外婆家餐饮调查分析报告

“外婆家”是浙江知名的餐饮连锁品牌，1998年，“外婆家”首家店在杭州

马塍路问世，目前杭州外婆家餐饮管理公司旗下共有“外婆家”、“速堡”、“指福

门”、“第二乐章”、“运动会”5个名牌，经过14年的发展，“外婆家”已经有50余

家直营门店遍布北京、沈阳、上海、无锡、苏州、杭州、合肥、宁波等地，（南

京店位于南京新街口新百商店，即将开业）其他品牌也有不同程度地的发展。杭

州外婆家餐饮管理公司以杭州为基地，辐射长三角并计划进军全国一线城市，现

有职员工超过5000名，在餐饮界具有较强的竞争力。

“排队候餐”是外婆家的品牌标志，无论外婆家把店开在哪里，顾客就跟到

哪里。而在经营模式上外婆家推陈出新，力求既满足顾客群体的口腹之欲，又满

足顾客对于餐饮文化的需求和对时尚感的追求。

总之，外婆家倡导的是一种生活态度：品质且时尚——吴国平。

一、“外婆家”品牌定位

1、“外婆家”：主要是烧制家常菜，主要定位的客服群体是家庭式的，锁

定了“朋友聚会”和“家庭聚会”这一消费人群作为“外婆家”的顾客，讲究分量要比

较大，价格要便宜，环境设置温馨，给人一种“家”的感觉。随着都市生活的来

临，越来越多的消费者不愿也没有过多的时间来操持家务，公司管理者尖锐的感

觉到这一市场静态，在杭州一些知名楼盘附近开设了“外婆家”餐馆。

2、“第二乐章”：他的定位主要是针对年轻的上班一族，比较浪漫、高雅、

自由。适合年轻朋友聚会或则情侣约会。

3、“指福门”：讲究的是高档次，高消费水平，这是它追求是服务质量，

菜色味道，美观度。

4、“速堡”：虽然外婆家是一所中式餐厅，但是速堡却是他们旗下的一所

类似快餐经营模式的中式餐厅。

5、“运动会”：烧烤美食，搭配凉爽扎啤，休闲惬意。“运动会”情况

比较特殊，公司于2002年应邀承包了浙江重竞技锻练主题的运动员食堂，将其改

造为杭州黄龙体育主题运动员专用餐厅，改造后的餐厅能包容250人同时用餐，

专为运动员服务，有多名奥运会冠军在此用餐。目前只有一家“运动会”餐馆。

二、外婆家开新店对物业的要求

（一）外婆家在上海拓展的选址要求

选址要求

首选物业：商业综合体，购物中心，商业街，写字楼底商及配套商业

物业使用：租赁

需求面积：300-600平米；

合同期限：10年

选址标准

商圈选择：社区型或便利型商业街市，商铺门前无封闭交通隔栏、高于1.8

米的绿化；

建筑要求：餐厅门前须有相应的停车场，具备污水排放的生化处理装置以及

有排放通道。

（二）外婆家在二线城市拓展的选址要求

物业结构具体要求物业配备指具体要求物业配备具体要求

指标标指标

需求面积800-1000物业交付装简单装修/毛坯新风量根据餐厅的排气

（㎡）修标准次数，一般按8：

10的比例进行补

风。

单层面积300-500空调要求制冷量厨房≥450卡排烟散热密闭性要求较高

（㎡）/M２/小时，用餐区

≥350卡/M２/小时。

经营楼层选1层或1～2层电梯（部）根据需求配备隔油池有中央隔油池

择（层）

结构层高要≥3米步梯≥1.5米排污排油井、隔油池及

求（m）