微生物酵母菌.ppt

酵母菌;;酵母的应用

酵母菌是人类应用比较早的微生物。

在食品方面——酿酒、制作面包、生产调味品等。

在医药方面——生产酵母片、核糖核酸、核黄素、细胞色素C、B族维生素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸等。

在化工方面——使石油脱腊、以石油为原料生产柠檬酸等。

在农业方面——生产饲料（例如SCP）。

在生物工程方面——作为基因工程的受体菌。;酵母菌的危害：

1、腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质；

2、少数耐高渗的酵母菌如鲁氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜和果酱等败坏；

3、有的酵母菌是发酵工业的污染菌，影响发酵的产量和质量；

4、某些酵母菌会引起人和植物的病害，例如白假丝酵母可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化道等多种疾病.;一、酵母菌的形态和大小;酵母菌比细菌粗约10倍，其直径一般为2—5μm，长度为5—30μm，最长可达100μm。如：酿酒酵母（S.cerevisiae）

宽度：2.5—10μm

长度：4.5—21μm

酵母的大小、形态与菌龄、环境有关。一般成熟的细胞不小于幼龄的细胞，液体培养的细胞不小于固体培养的细胞。有些种的细胞大小、形态极不均匀，而有些种的酵母则较为均匀。;二、酵母菌的细胞构造;二、酵母菌培养的特性;在液体培养基上，不一样的酵母菌生长的状况不一样。

好气性生长的酵母可在培养基表面上形成菌膜或菌醭，其厚度因种而异。

有的酵母菌在生长过程中一直沉淀在培养基底部。

有的酵母菌在培养基中均匀生长，使培养基呈浑浊状态。;三、繁殖方式;1、芽殖：是酵母菌无性繁殖的重要方式。

一种酵母能形成的芽数是有限的。（平均24个）

出芽方式：多边出芽、两端出芽、三边出芽、单边出芽。

环境合适时，可出现假菌丝。;2、裂殖：

借细胞横分裂法繁殖,与细菌类似.

如裂殖酵母。

进行裂殖的酵母菌种类很少.

3.芽裂

为芽殖、裂殖的中间类型，母细胞在出芽的同步产生横隔阂。;(二)有性生殖

酵母菌以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖。

1、子囊和子囊孢子的形成：一般通过邻近的两个性别不一样的细胞各自伸出一根管状的原生质突起，随即互相接触、局部融合并形成一种通道，再通过质配、核配形成双倍体细胞——接合子。接合子进行减数分裂，形成4个或8个子核，每一种子核和周围的细胞质一起，在其表面形成孢子壁后就形成子囊孢子，形成子囊孢子的细胞称为子囊。一般一种子囊可产生4-8个子囊孢子。孢子数目、大小、形状因种而异。P69;酵母的二倍体营养体细胞;2、试验室子囊孢子的获得

酵母菌在一定条件下才能形成子囊孢子。

供试验的酵母须营养好，活力旺盛。用营养充足的培养基和强健的幼龄细胞持续传代三次。

培养时，温度：25～30℃。须接触大量空气，增进细胞氧化作用。

选择合适的生孢子培养基（营养贫瘠的培养基），使细胞处在饥饿状态。常用石膏块或醋酸钠琼脂斜面等。;四、酵母菌的代表属;6、掷孢酵母属：属于担子菌亚门，冬孢菌纲，黑粉菌目，掷孢酵母科。孢子是由卵圆形的营养细胞生出的小突起形成的，然后由一种机制有力的射出，形成红至鲑肉粉红色的菌落及肾形或豆形的掷孢子。