课练03 蛋白质（解析版）.docxVIP

课练03蛋白质

氨基酸的结构及特点

识别以下氨基酸、氨基、羧基通式：

氨基酸分子结构特点：

(1)数量标准:至少含一个氨基(-NH2)和一个羧基(-C00H)

(2)位置标准:总有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-C00H)连在同一碳原子上。

氨基酸通过脱水缩合的方式形成的多肽链、蛋白质相关计算

结合上面的示意图可得出如下规律(假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条链状多肽或m条链状多肽时)：

形成肽链数

形成肽键数

脱去水分子数

蛋白质相对分子质量

1

n－1

n－1

na－18(n－1)

m

n－m

n－m

na－18(n－m)

规律总结：

①计算多肽的相对分子质量时，除了考虑水分子的减少外，还要考虑其他化学变化过程，如肽链上出现一个二硫键(—S—S—，由两个—SH脱H形成)时，要再减去2(两个氢原子)，若无特殊说明，不考虑二硫键。

②若为环状多肽，则可将相对分子质量计算公式na－18(n－m)中的肽链数(m)视为零，再进行相关计算。

③游离氨基或羧基数＝肽链数＋R基中含有的氨基或羧基数。

(2)利用原子守恒法计算肽链中的原子数：在一个氨基酸中，若不考虑R基，则含有2个碳原子、2个氧原子、4个氢原子和1个氮原子。在脱水缩合形成多肽时，要失去部分氢、氧原子，但是碳原子、氮原子的数目不会减少。其相关数量关系如下：

①碳原子数＝氨基酸的分子数×2＋R基上的碳原子数。

②氢原子数＝各氨基酸中氢原子的总数－脱去的水分子数×2。

③氧原子数＝各氨基酸中氧原子的总数－脱去的水分子数。

④氮原子数＝肽链数＋肽键数＋R基上的氮原子数＝各氨基酸中氮原子的总数。

⑤由于R基上的碳原子数不好确定，且氢原子数较多，因此以氮原子数或氧原子数的计算为突破口，计算氨基酸的分子式或氨基酸个数最为简便。

⑥若已知多肽链的分子式，则此多肽链中：

a．含2个氨基的氨基酸数＝N原子数－肽键数－1。

b．含2个羧基的氨基酸数＝eq\f(O原子数－肽键数－2,2)。

(3)多肽中除去氨基酸的有关计算

①若除去多肽内部的一个氨基酸，需水解掉两个肽键；若除去多肽一端的一个氨基酸，需水解掉1个肽键。

②每水解1个肽键，则需要1分子水参与，肽键数减少1个，生成物与原多肽相比氧原子增加1个，氢原子增加2个，氨基增加1个，羧基增加1个。

蛋白质的结构和功能

蛋白质的变化

1）盐析：蛋白质在盐溶液中溶解度降低析出溶解度的变化，可逆。

2）水解：肽键断裂，蛋白质分解为短肽或氨基酸。

3）变性：氨基酸顺序不变，肽键不变，空间结构改变，功能改变。导致变性的因素：高温、强酸、强碱、重金属离子

必刷15题（12+3）

一、单选题

1．下列关于细胞膜的结构和功能的叙述，错误的是（????）

A．磷脂分子构成细胞膜的基本支架

B．细胞膜将细胞与外界环境分隔开

C．细胞膜中的蛋白质分子均与信息传递有关

D．膜中的大多数蛋白质分子可运动

【答案】C

【分析】细胞膜的功能：将细胞与外界环境分隔开；控制物质进出细胞；进行细胞间的信息交流。

蛋白质是构成细胞膜的主要物质，且细胞膜外侧的糖被也是蛋白质，其主要的功能为识别。细胞膜具有流动性，是因为大多数蛋白质和磷脂分子是运动的。一些小分子物质通过细胞膜的方式是协助扩散或主动运输，需要载体蛋白，蛋白质的作用很多，又被称为生命活动的承担者。

【详解】A、细胞膜的基本支架是磷脂双分子层形成的，A正确；

B、细胞膜的其中一个功能就是将细胞与外界环境分隔开，B正确；

C、细胞膜中含有多种蛋白质分子，有的蛋白质可以进行信息传递，有的蛋白质有识别、运输、催化以及稳定细胞膜结构的作用，C错误；

D、细胞膜具有一定的流动性，是因为大多数蛋白质和全部磷脂分子是可以运动的，D正确。

故选C。

2．结合如图蛋白质加热过程中的变化，据此判断下列有关叙述正确的是（????）

A．沸水浴加热后，构成蛋白质的肽链充分伸展并断裂

B．蛋白质变性后，营养价值变低

C．变性后的蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应

D．蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开后，其特定功能并未发生改变

【答案】C

【分析】分析题图可知，该蛋白质经加热变性后，肽链伸展，但肽键并未断裂，由于该蛋白质的空间结构发生改变，其特定功能丧失。

【详解】A、蛋白质经加热变性后，肽链充分伸展，但不断裂，A错误；

B、蛋白质的营养价值主要在于其含有的氨基酸的种类，蛋白质变性后，氨基酸种类没有发生改变，故营养价值没有变低，B错误；

C、变性后的蛋白质其肽键并未断裂，因此仍能与双缩脲试剂发生紫色反应，C正确；

D、结构决定功能，蛋白质特定的空间结构决定其特定的功能，蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开后，其功能丧失或改变，D错误。

故选C。

3．胶原蛋白是细胞外基质的主要成分，可被用来制作手术缝合线，在手术过后无需拆线，避免