安徽省食品安全监督抽检实施细则（2024年版）试题及答案.docx

安徽省食品安全监督抽检实施细则（2024年版）

一.单选题

1.以下哪个不属于方便食品?（）[单选题]*

A、方便面

B、调味面制品

C、其他方便食品

D、大米√

2.下列哪类属于其他罐头?（）[单选题]*

A、黄瓜罐头

B、莲藕罐头

C、番茄酱罐头

D、番茄沙司罐头√

3.黄酒酒精度若标注具体数值，实测值与标签标示值之差应为（）[单选题]*

A、±1%vol√

B、±2%vol

C、±3%vol

D、±4%vol

4.下面哪些不属于有色稻米?（）[单选题]*

A、糙米√

B、黑米

C、紫米

D、红线米

5.下列哪个不属于香辛料调味油?（）[单选题]*

A、辣椒油

B、花椒油

C、胡椒油

D、芝麻油√

6、下列哪个不属于液体复合调味料?（）[单选题]*

A、蚝油

B、虾油

C、鱼露

D、酱汁√

7.下列哪项不属于熏烧烤肉制品?（）[单选题]*

A、烤鸭

B、烤鹅

C、烤乳猪

D、火腿肠√

8、速冻蔬菜制品不包括（）。[单选题]*

A、速冻豇豆

B、速冻豌豆

C、速冻黄瓜

D、速冻玉米√

9、果酱是指以水果、果汁或果浆和糖等为主要原料，经预处理、煮制、打浆（或破碎）、配料、浓缩、包装等工序制成的酱状产品;配料中水果、果汁或果浆用量大于等于（）%（水果、果汁或果浆用量按鲜果汁计）。[单选题]*

A、20

B、25√

C、15

D、17

10、下列关于乳制品的抽检中，哪项是必检项目?（）[单选题]*

A、脂肪

B、蛋白质√

C、菌落总数

D、乳糖

11、在方便食品中，以下哪项检验项目只限面饼检测?（）[单选题]*

A、大肠菌群

B、过氧化值

C、沙门氏菌

D、水分√

12.下面哪类不属于根茎类和薯芋类蔬菜?（）[单选题]*

A、山药

B、胡萝卜

C、莲藕√

D、姜

13、海水虾中氯霉素的检测方法是（）。[单选题]*

A、GB31658.2√

B、GB/T22338

C、GB/T20756

D、GB31658.20

14.下面哪项检验项目不属于禁用药物?（）[单选题]*

A、呋喃西林代谢物

B、恩诺沙星√

C、孔雀石绿

D、氯霉素

15.下面哪类不属于茄果类蔬菜?（）[单选题]*

A、黄秋葵

B、甜椒

C、番茄

D、黄瓜√

16.下面哪类属于其他水产品?（）[单选题]*

A、黄鱼

B、甲鱼√

C、鳕鱼

D、青鱼

17.下面哪项不属于猪肝检验项目?（）[单选题]*

A、克伦特罗

B、莱克多巴胺

C、沙丁胺醇

D、恩诺沙星√

18.对于餐（饮）具的大肠菌群检验，采用发酵法和纸片法均可，以（）为仲裁方法。[单选题]*

A、发酵法√

B、纸片法

C、梯度法

D、分段法

19.消毒餐（饮）具采用发酵法的方法采样，检验微生物项目需在（）h内送达。[单选题]*

A、2

B、3

C、4√

D、5

20.对于面包样品，下面哪项检验项目不需要检测?（）[单选题]*

A、纳他霉素√

B、糖精钠

C、沙门氏菌

D、三氯蔗糖

21.安赛蜜检验项目在2024年3月6日之前检测方法采用SN/T3538,（）（含）之后检测方法采用GB5009.140。[单选题]*

A、2024.04.06

B、2024.03.10

C、2024.04.10

D、2024.03.06√

22.以下哪项不属于乳制品的抽检范围?（）[单选题]*

A、液态乳

B、乳粉

C、炼乳

D、豆奶√

23.下列哪项是《全国食品安全监督抽检实施细则》（2024年版）中新增的肉制品细类?（）[单选题]*

A、熏煮香肠火腿制品

B、酱卤肉制品

C、油炸肉制品√

D、腌腊肉制品

24、在调味品抽检中，以下哪项指标不是常规检测项目?（）[单选题]*

A、氯化钠

B、谷氨酸钠

C、苯甲酸钠

D、葡萄糖√

25.下列不属于非发酵豆制品的是（）[单选题]*

A、腐竹

B、豆腐

C、纳豆√

D、大豆素肉

26.膨化食品中配料表中以（）为原料需要检测黄曲霉毒素B1。[单选题]*

A、玉米√

B、土豆

C、山药

D、土豆淀粉

27.下面哪些不属于冷冻饮品（）[单选题]*

A、奶茶√

B、冰棍

C、食用冰

D、甜味冰

28.下面哪项不属于其他类罐头（）[单选题]*

A、开心果罐头

B、马蹄罐头√

C、芦荟罐头

D、玉米罐头

29.下面哪种不属于小麦粉制品（）[单选题]*

A、包子

B、油条

C、花卷

D、米粉√

30.以下哪类产品不在糕点抽检范围内（）[单选题]*

A、步步糕

B、桃酥

C、青团√

D、沙琪玛

31.下面哪类不属于其他饮料（）[单选题]*

A、蛋白饮料类√

B、风味饮料类

C、咖啡（类）饮料类

D、植物饮料类

32.下面哪个不属于动物油脂（）[单选题]*

A、猪油

B、鱼油

C、奶油

D、起酥油√

33.下面哪个不属于其他乳制品中奶油分类（）[单选题]*

A、稀奶油

B、黄油

C、无水奶油

D、炼乳√

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