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关于陕南饮食文化特色与习俗介绍

陕南是中化民族的文化摇篮之一，也是中国饮食文化的重要发源

地！为此，下面就不妨跟着一起来看看陕南饮食文化的相关知识，

希望对你有所帮助！

陕南饮食文化习俗陕南有悠久的历史、古老的文化，和得天独厚

的地理环境，我国南北方动植资源在此交汇生长。陕南有众多的地方

风味小吃和名菜佳肴，既有北方风味，也带南方特点，经数千年民俗

风情的演变，而更具陕南地方特色。陕南的饮食饭菜虽未形成独立的

体系，但也不乏自己的特色，风味小吃、名肴佳馔琳琅满目。如陕南

浆水面，就是楚汉相争时，由汉王刘邦和谋臣萧何共同品尝后命名的;

汉水蒸盆子、皮豇皮等，源自汉刘邦时期，可见历史的悠久;汉阴炕

炕馍民间传说为牛郎追赶织女所带的干粮，颇具文化韵味。西乡李家

村出土的史前陶灶，安康还出土有汉代陶灶。汉代陕南城固人张骞开

通了丝绸之路后，饮食文化在东西方之间和各兄弟民族之间，时时不

断地交流着，促进了陕南饮食文化的发展。东汉佛教传入陕南，斋席、

斋饭和吃素习俗开始兴起;元末明初伊斯兰教在陕南传播，伴随着大

批回民迁入陕南，清真食品传入陕南各地，古“庙”会渐渐兴起，为

民间风味小吃的发展，提供了独特的机遇。近代，“七七事变”以后，

华北、东北、华东和中原相继沦陷，陕南成了抗战的大后方，东北和

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北京的许多高校、中学和沦陷区难民相继迁入陕南，京、鲁、豫、湘

等菜也陆续在陕南登场。在一定程度上也丰富了陕南饮食文化的内容

和促进了陕南饮食文化的发展。

陕南的饮食类型大体可分为平川和山区两大类，但同是山区，秦

岭和巴山有别。地处汉江谷地的平川地区，饮食结构中，主食以大米

为主，面粉次之，杂粮如玉米、豆类，则作为调剂。正如俗语云：“秦

岭一条线，南吃大米北吃面”。大米类的食品主要有米饭(俗称蒸饭)、

稀饭、米面皮子、米糕馍、元宵、粽子、糍粑、甜酒、油炸米饺、米

粉等;面粉类食品主要有面条、蒸馍(馒头)、拌汤、烙饼、油条、包子、

花卷、麻花、油

糕、饺子、馄饨等。饮食习惯一天三顿干饭为主，偶尔搭配稀饭、

面条、拌汤、蒸馍、饼子等。秦巴山区的主食以玉米、红薯、洋芋、

杂豆为主，面粉、米饭较少，单以玉米做的食品有玉米干饭、玉米饼、

浆粑馍、搅团、糊肚、玉米稀饭、浆粑或玉米、洋芋、红薯、杂豆混

合饭，或洋芋糍粑、洋芋馍、汤圆等;面粉类食品主要用于待客或节

日享用。平川地区居民的饮食讲究饭菜搭配，蔬菜十分丰富;山区蔬

菜种类较少，但山珍野味和山野菜较多。

陕南饮食文化特色安康蒸面

让稀稠得当的面糊随着底盘的转动流淌成一张薄薄的圆面皮，然

后将烙子放进滚水锅中，盖上锅盖，继续加温，只需两三分钟，揭开

锅盖，就会看到一张热气腾腾、白亮透明的圆面皮了。掌勺人从锅中

取出烙子放在一边凉着，又继续制做下一张面皮，待那张已熟的面皮

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稍凉后，用蘸过香油的刷子在面皮上来回的刷几刷，再拿起来对面一

折，用刀叮珰珰珰的一切，这蒸面的主料就算是做成了。但此时“革

命”并未成功，还有更繁纷琐细的工作需要做，这就是决定蒸面味道

的关键部分;;佐料：材料有开水抄过的豆芽、芹菜，精心调制过的香

醋、芥末、蒜泥、麻油、芝麻酱、油泼辣子等等，拿来一只白瓷蓝花

盘子，将切好的面皮用上述各色佐料均匀地调拌成一盘有红有绿、色

香味型俱佳的成品时，这才能叫做：安康蒸面。

炕炕馍

又一种绝佳的安康风味小吃。薄薄的面片，两面撒上芝麻，放在

木炭火的鏊上烤成。黄黄的，到嘴酥，不论主食啖嘴，俨然的口福享

受。据传，前年安康接待过六个国家的外宾访问团，临行，外宾用6

个密码箱装走了30大袋(每袋10个)。

浆水面

浆水面就是把葱花过油到稍焦时将浆水倒入炝到微沸即可舀出，

然后炒一盘素韭菜做为提味的炒菜。待手工面下熟后浇上浆水，调上

炒过的韭菜、油泼辣子、细盐后即可食用。安康、汉中的浆水面，其

味酸，辣，清香，别具一格，相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在

此吃面时所起。它一直是安康民间喜爱的面食，浆水菜的菜以芥菜(花

辣菜)为佳，白菜，芹菜也可。制作时，将菜洗净，在沸水中煮烫至

蔫，取出放入瓦盆罐中，加入面汤，一至二日待菜色变为金黄即可，

再用食油，精盐，加蒜苗炒熟，配以蒜花，姜末，花椒粉等佐料调好

的豆腐丁，烩入炒熟的浆水菜作为潲子。浆水面条要用人工擀制，使