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PBL教学模式在营养与食品卫生学实验教学中的应用

摘要营养与食品卫生学是预防医学的核心课程之一,实验课在

这门课教学中占有重要地位，为提高实验教学质量，本研究对实验

教学模式及对应的教学内容等方面进行改革探索。本文主要讨论在

营养与食品卫生学实验教学中应用pbl教学模式及其教学效果。

关键词营养与食品卫生学；pbl；实验教学

1.引言

随着社会的不断发展，培养具有创新精神和实践能力的预防医学

应用性人才已成为高等教育的首要任务。实验教学是预防医学人才

培养的重要组成部分，对于巩固课堂理论教学，培养学生实践能力、

科研素养以及创新思维等方面均发挥着不可替代的作用。

营养与食品卫生学是预防医学的核心课程之一[1]，同时也是一

门实践性和应用性很强的专业学科，营养与食品卫生学实验教学更

是联系理论和实践的直接纽带，实验教学效果直接影响到学生应用

理论知识发现问题、分析问题和解决问题的能力。传统的实验教学

模式以验证性和演示性实验为主，学生被动的在老师的指导下，机

械地照搬实验指导内容，不利于发挥学生的主观能动性，更不利于

培养学生创新思维和实践动手能力，在一定程度上影响了人才培养

质量。

pbl教学是以问题为基础的学习方法，是强调以学生为主体，提

倡解决问题为目的的启发、讨论式教学。与传统的教学方法相比，

pbl将自主学习和社会实践引入教学，将学生从被动学习和机械记

忆中解放出来，老师作为引导者，应根据教学内容来设计真实性任

务，充分调动学生的积极性和创造潜能[2]。通过组织学生开展资

料查阅、分组讨论和总结归纳，使学生在分析问题、解决问题的过

程中完成本次课程的学习。在此探索、求证的讨论式教学中，帮助

学生获得隐藏在问题背后的科学知识，强化自主学习的能力和解决

实际问题的技能。

纵观国内关于营养与食品卫生学实验教学改革的项目，绝大部分

研究者较为关注教学内容滞后与学科发展现状、实验课缺乏考核激

励机制、实验课程比例设置不当等问题上。对于传统教学模式对学

生创造性的影响方面也有研究者提出改善意见，但对于pbl模式在

营养与食品卫生学实验教学中的应用鲜有较为深入的研究。现将本

次实验教学改革的方法简单汇报如下。

2.实验教学改革内容

近些年来营养与食品卫生行业发展突飞猛进，但很多院校所使用

的实验课教材仍沿用几十年前的模式与内容[3]，远远滞后于学科

发展的现状，理论与实践脱节，在一定程度上影响了教学效果。例

如食物中蛋白质含量测定方法，很多学校都是采用经典的凯氏定氮

法，2008年三聚氰胺事件之后，才突然意识到这一经典方法的巨大

漏洞，同时也力证这一方法已经远远落后于时代的发展，不能与实

践有机结合。此外pbl教学模式不同于传统教学模式，具有一定的

特殊性，这些都迫切需要我们突破传统模式，调整实验内容。我们

以《营养与食品卫生学实习指导》第三版教材为基础，对实验内容

及教学方法进行改革。

2.1适当减少验证性实验数量。

营养与食品卫生学实验主要分为验证性、演示性、综合性、设计

型、案例讨论及现场实践几种类型，将pbl模式应用于营养与食品

卫生学实验教学中，并不意味着所有的实验都必需完全采用该模

式，我们需要根据教学内容以及各种不同类型实验的特点灵活运用

pbl模式。目前大多数院校的主要实验类型为验证性，而授课过程

多以教师为主导地位，无论是实验原理、实验具体操作、所用仪器

还是注意事项均讲解详细，学生则完全被动的机械照搬实习指导操

作，实验课结束后学生往往知其然不知其所以然。因此在实验教材

编写的过程中我们适当减少验证性及演示性实验数量，增加综合

性、设计性及应用性实验。

对于保留的验证性实验，可以让学生通过预习并查阅相关文献，

找出可以采用的不同实验方法，通过小组讨论及教师指导，分析实

验原理及方法优劣，总结出最佳实验方案。对于同一实验可同时使

用多种实验方法,让学生在亲自操作的过程中感受不同方法的优缺

点。同时将营养与食品卫生学科出现的新趋势、新技术及新问题纳

入到实验教学中，例如我们前面提到的凯氏定氮法，虽有漏洞但也

具有一定的经典性，为此在开设该实验的同时让学生查阅文献，查

找其它的能够弥补凯氏定氮法缺陷的新的测定方法。

2.2增加设计性和综合性实验内容