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02634生物化学大纲

02634生物化学大纲

02634生物化学（二）

江南大学编

省高等教育自学考试委员会办公室

一、课程性质及其设置目的与要求

（一）课程性质和特点

生物化学（二）是省高等教育自学考试食品科学与工程专业

的一门必修基础课。课程全面、系统地介绍与食品有关的生物化

学基本理论、基本技术和方法，使学生掌握生物大分子的结构、

功能和性质，以及它们之间的关系，掌握各类生物大分子在生物

体内的代谢和调节方式，同时及时反映国内外有关生物化学的先

进理论和成就。本课程在加强基础理论的同时，又强调基本技能

的训练，以培养学生分析、解决问题的能力。其教学目的是使学

生借助于生物化学的理论和研究方法，解决自己所学的专业和今

后在生产实践、科研中所遇到的问题。

人类为了维持生命，必须从外界取得物质和能量。人经口摄

入体内的含有营养素（如蛋白质、碳水化合物、脂质、矿物质、

水分等）的物料统称为食物或食料。绝大多数的人类食物都是经

过加工以后才食用的。经过加工以后的食物称为食品。人是生物

体，人类的食物也主要来源于其它生物。食品科学是一门以生物

学、化学、工程学等为主要基础的综合学科。为了最大限度地满

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足人体的营养需要和适应人体的生理特点，食品资源的开发、加

工手段与方法的研究等都必须建立在对人及其食品的化学组成、

性质和生物体在内、外各种条件下的化学变化规律了解的基础上。

（二）本课程的基本要求

生物化学涉及的范围很广，学科分支越来越多。根据研究的

生物对象之不同，可分为动物生物化学、植物生物化学、微生物

生化、昆虫生化等等。随着生化向纵深进展，学科本身的各个组

成部分常常被作为独立的分科，如蛋白质生化、糖的生化、核酸、

酶学、能量代谢、代谢调控等等。按照生物化学应用领域的不同，

分为工业生化、农业生物化学、医学生物化学、食品生物化学。

食品生物化学是食品科学的一个重要的分支，是应用生物化

学之一。概括地说，食品生物化学研究的对象与范围就是人及其

食品体系的化学及化学过程。食品生物化学不仅涵盖生物化学的

一些基本内容，而且还包括再食品生产和加工过程中与食品营养

和感官质量有关的化学及生物化学知识。

本课程选用国内最具权威的生化教材（生物化学，王镜岩等

主编，第三版），全书有40章，教材篇幅很大，为便于自学考

生学习，首先说明考生不要求掌握的章节，但括号内的内容要求

掌握：

第六章蛋白质结构与功能的关系（了解肌红蛋白和血红蛋白

的结构特点）

第十五章核酸的研究方法

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第十六章抗生素

第十七章激素

第十九章代谢总论

第二十章生物能学（掌握TP在能量转运中的地位和作用）

第二十七章光合作用

第三十二章生物固氮

第三十五章DN重组

通过对本课程的学习，要求应考者对生物化学总体上应达到

以下要求：

1、掌握蛋白质、酶、核酸和维生素的理化性质，结构功能；

了解生物膜的结构和功能。

2、重点掌握糖、脂分解代谢和合成代谢，了解氨基酸分解

和合成代谢的公共途径；了

解核苷酸的分解代谢和合成代谢；掌握核酸的合成和蛋白质

生物合成过程；

3、掌握生物氧化的概念、特性记代谢调节基本理论。

（三）本课程与相关课程的联系

生物化学从分子水平阐述生命现象的本质，是食品科学工程

专业课程的重要基础课。生物化学的学习为后续课程：微生物学、

食品营养与食品卫生学、食品工艺学、食品化学、食品酶学和食

品毒理学等打下扎实基础。本课程力求介绍生物化学中的普遍科

学理论与基本研究方法，旨在提高学生在今后新产品和新资源的

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开发与研究上有良好的理论指导和实验研究方法。

二、