酒体设计大赛复习试题含答案.doc

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酒体设计大赛复习试题含答案

1.形成白酒酒体风味特征的关键要素有（）。

A、曲药

B、原料

C、设备

D、工艺

【正确答案】：ABCD

解析：暂无解析

2.白酒中适量的酸（）。

A、能增长酒的后味

B、可使酒出现回甜感

C、有助于酒的放香

D、消除酒的苦味

【正确答案】：ABD

解析：暂无解析

3.清香型白酒生产工艺基本类型可分为（）。

A、清蒸二次清

B、续茬发酵

C、跑窖法

D、串香法

【正确答案】：AB

解析：暂无解析

4.勾调前的准备工作包括（）。

A、准备好勾调器皿和资料

B、识酒

C、搭酒

D