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《食品感官评定》实验实训试验四排序试验（以饼干为样品）

实验目的：

通过对不同品牌的饼干进行排序试验，了解消费者对不同品牌饼干的偏好程度，分析影响消费者偏好的因素。

实验原理：

排序试验是一种常用的感官评价方法，通过让受试者按照自己的喜好顺序将样品排序，来确定他们的偏好程度。对于食品来说，排序试验可以用于确定消费者对不同品牌、不同风味的偏好程度。

实验步骤：

1.调制样品：选择几个不同品牌的饼干作为样品，准备适量的样品。

2.调制控制样品：选择一个相对较为普遍接受的品牌饼干作为控制样品，制作适量的控制样品。

3.记录受试者信息：记录每位受试者的基本信息，包括性别、年龄、饮食习惯等。

4.实施排序试验：将样品和控制样品按照随机顺序摆放在试验台上，让受试者根据自己的喜好顺序对样品进行排序。记录每位受试者的排序结果。

5.数据处理：根据排序结果计算受试者对每个样品的平均排位数，即越靠前的样品越受受试者喜欢。

6.统计分析：使用适当的统计方法对数据进行分析，比较不同品牌饼干的受欢迎程度，找出影响消费者偏好的因素。

实验注意事项：

1.样品选择要具有代表性，尽量包括市场上常见的品牌和风味。

2.受试者选择要具有一定的代表性，可以根据实验目的确定特定的受试者群体。

3.在实施排序试验时，要确保受试者对所有样品都有足够的时间和机会进行排序，避免时间和空间的压力对结果产生影响。

4.数据的分析要结合实际情况和实验目的，选择适当的统计方法。

实验结果：

通过排序试验，可以得到每个样品的平均排位数，根据排位数可以判断受试者对不同品牌饼干的喜好程度。同时，还可以通过统计分析找出影响消费者偏好的因素，比如品牌、风味等。

实验总结：

排序试验是一种简单有效的感官评价方法，可以用于确定消费者对不同品牌饼干的偏好程度，帮助企业改进产品，满足消费者需求。在进行实验时，要注意样品的选择和受试者的选择，保证实验结果的准确性和可靠性。同时，还要结合实际情况和实验目的，选择适当的统计方法进行数据分析，找出影响消费者偏好的因素。