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抗衰老与饮食营养基本知识

第一节食物的性能与养生抗衰老的关系?

民以食为天。在日常饮食中了解食物的性能对于养生和抗御自身的衰老至关重要。?

食物的性能古代简称“食性”、“食气”、“食味”等。?

食物的“性”基本分为三部分，即寒凉类、平类及温热类。生活和临床应用食物应以“治寒以热”、“治热以寒”、平行可用于寒热两方面为原则。如应用蛋类食物补益身体则应按照不同的体制和病情表现有所区别。鸭蛋性凉，适用于阴虚内热体质和温热性疾病的人。，鹅蛋性温，适用于阳虚外寒体质和寒凉疾病的人。鸡蛋性平，适用于一般体制和寒热两方面疾病的人。?

寒凉性质食物多具有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒等作用。温热性食物多具有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。?

食物的“味”即是指食物的口感、味觉，又是食物性质的抽象概念。味分五味，即：酸（涩）、苦、甘（包括淡）、辛、咸（包括腥、臊）。酸味食品有开胃生津收敛作用，如山楂健胃生津，杨梅生津止渴，芡实涩精之遗，乌梅敛膈止咳，柿饼涩肠止泻等。苦味食物有清热、泻火、祛湿、解毒等作用，如绿茶清热，苦瓜泻火，香椿除湿止，苦荬菜解毒等。甘味食品有补益、缓急、止疼作用，如山药、大枣不起，甘草缓急止疼等。新味食品有发散、行气作用，如生姜散寒解表作用，萝卜行气，辣椒健胃等。咸味食物有软坚、散结、补阴、补血作用，如海带软坚，紫菜散结，甲鱼补阴，主肝补血等。?

食物的“升降“概念是说明事物的两种不同的去趋向。如姜、葱、蒜发散，趋向为上、向外，既有”升“的性能。白果、杏仁平喘止咳，去向未向内、向下，既有“降”的性能。食物的升降性能与食物的气、味有关。食物性温热，食味辛甘淡的多具有升的性能，如茴香、胡椒、花椒等。而食物性寒凉、食味酸苦咸的，多具有降的功能，如杏仁、乌梅、西瓜、河蟹等。?

食物的“补泻”性能概念，一般是泛指食物的补虚弱与泻邪是两方面作用。这是对食物两大类特性的概括。补性食物一般分别具有补气、助阳、滋阴、养血、生津、填精等功效。鞋型食物一般分别具有解表、清热、泻火、燥湿、利尿、花坛、祛风湿、泻下等功效。?

第二节防衰老饮食的宜与忌?

饮食的宜与忌的实质是从我国中医角度强调饮食的针对性。它对人的日常养生和防抗衰老关系很大，注意日常饮食的宜与忌有助于防止身体出现亚健康和提前衰老现象。人有不同的气质类型，不同的体质，其饮食有宜于忌。?

如木火质者，以水果、蔬菜、谷、豆澄清蛋类和奶、蛋等些藻类食物为宜；而羊、牛、狗肉、无鳞鱼、海鲜类及辛辣、生火、助阳性质的食品则为忌。?

痰湿质者，以水果、蔬菜、谷、豆等清淡或历史类食物为宜；而肥肉、奶类、油类等滋腻、生痰、竹石磊石屏则为忌。?

阳虚质者，以鱼、禽、肉、蛋及适量的辛温类食品为宜，而冷荤、冷饮、多量的水果或蔬菜为忌。?

气候、地域的不同，其饮食宜忌一般为：高寒或湿寒地区，以辛温、辛热、烛火、补阳类食物，如花椒、辣椒、羊肉、狗肉等为宜；而寒凉、降泻性质的食物，如小麦、荞麦、苦瓜、以及冷饮，冷荤等则为忌。温热或湿热地区，辛凉、甘凉、甘寒、清凉降火性质食物如水果、蔬菜、冷食、冷荤、冷饮、和产、海产品为宜；而辛辣助火、补阳类食物则为忌。、?

中医认为，一般中老年人的体质为“阴常不足，阳常有余”，临川多表现为口干、舌燥、口渴、眩晕、面赤、烦躁、肢麻、身颤、便秘等。因此，饮食的调养以清淡为宜，补益也只宜进食平补的乳、蛋、豆制品等清补之品；羊肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、海虾和各种“鞭酒”对无特除病情的老人均为所忌。?

病情方面的饮食宜忌较为复杂，大体讲，按病情的寒、热、虚、实不同，得饮食的选择也应有温热、寒凉和捕蟹等区别。得当为宜，适当为忌。另外，中医几乎对所有病，大多及时多量辛辣、生冷糯米类不易消化，以及鱼、虾、蟹类属于“发物”的食品。?

四季饮食也有宜忌。春天机体处于生发状态，食物也应选用生发而有营养的食物，如绿豆芽，黄豆芽、豆腐、鸡蛋；而忌食过于生发的食品，如羊肉、巴鱼、平鱼、海虾等。过敏性疾病，如花粉过敏症，荨麻疹、漆疮等均与春天发作，因此春季应禁忌含异性蛋白食物。可多进食蔬菜、水果、饮料、羹汤。改饮绿茶，以增强食欲、清热泻火。夏季纪实性拉食品，如高度白酒、辣椒等，以防耗伤体液和产生内热。秋季可进食葡萄、菠萝、苹果等甘萍植物一生津养阴；菜肴类可适量进步，则甲弹那个、奶、肉、鱼类平补性质食品。秋季饮食无过于寒凉，以防上风干寒。冬季人体需大量热量，此时已“闭藏”为主。饮料类可改为热饮，溽热奶、热茶、热果汁等。可选用桃、杏、桂圆、荔枝甘萍片纹形水果或蜜饯类食品。菜肴可进食羊肉、狗肉、鹿肉、水产品等温补性食品。冬季及时多量冷菜、冷荤。多量寒性水果如梨、饽荠等也为所忌。?

第三节预防衰老与蛋白质的选择?

蛋白质是生命的基础，约占人体的20%。膳食蛋白质主要是供给氨基酸，人体利用食物供给的氨基酸，在合成自身的蛋白质