动物营养学：第六章 脂类营养.ppt

饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的协同作用1:1:1；适当延长食糜在消化道的停留时间，有助于营养物质的更充分吸收；脂肪的抗饥饿作用使动物用于活动的维持需要减少，用于生产的净能增加；2）脂肪额外能量效应的可能机制二．脂类的营养生理作用脂肪酸可直接沉积在体脂肪内，减少由饲粮碳水化合物合成体脂的能耗；添加脂肪提高日粮适口性，因此有更高的能量进食量，动物的生产性能得到提高。二．脂类的营养生理作用（3）脂肪是动物体内主要的能量贮备形式二．脂类的营养生理作用放大细胞膜结构2．脂类在体内物质合成中的作用二．脂类的营养生理作用磷脂脂肪酸碳水化合物蛋白质细胞膜糖脂在细胞信号传递中的作用多糖体核心基坐（1）作为脂溶性营养素的溶剂3.脂类在动物营养生理中的其他作用鸡日粮含脂0.07%类胡萝卜素吸收率仅20%，而含脂4%的时候，类胡萝卜素吸收率为60%。二．脂类的营养生理作用皮下脂肪：抵抗微生物侵袭，保护机体；绝热，防寒保暖（水生哺乳动物尤为重要）。尾脂腺：抗湿作用。（2）脂类的防护作用（3）脂类是代谢水的重要来源二．脂类的营养生理作用磷脂分子中既含有亲水的磷酸基因，又含有疏水的脂肪酸链，因而具有乳化剂特性，对血液中脂质的运输以及营养物质的跨膜转运等发挥重要作用，提高脂肪和脂溶性营养物质的消化率。（4）磷脂的乳化特性二．脂类的营养生理作用是甲壳类动物必需的营养素,有助于甲壳类动物包括虾转化合成维生素D，性激素，胆酸，蜕皮激素和维持细胞膜结构的完整性。促进虾的正常蜕皮，消化、生长和繁殖。（5）胆固醇的生理作用（6）动物体必需脂肪酸的来源。二．脂类的营养生理作用三、脂肪的特性脂肪酸决定了脂肪的特性，而脂肪酸根据碳链的有无不饱和双键而分为饱和(saturated)脂肪酸和不饱和(unsaturated)脂肪酸1、熔点：和碳原子多少呈正相关，双键越多，熔点越低(不饱和双键在16碳以上(1~4个双键)2、一些常用指标(1)溶点(meltingpoint)：测定脂肪硬度的指标，并间接了解脂肪的碳链长短和饱和程度。碳链越短，溶点越低。(2)卤化与碘价(iodinenumber)：用于测定脂肪酸的饱和程度，不饱和双键易与碘结合。每个双键可结合两个碘。(100g油脂吸收碘的g数，实际用溴化碘、氯化碘卤化剂)(3)皂化价(saponiticationnumber)：用碱水解脂肪时，使脂肪酸(酸性)与碱(NaOH)发生反应生成碱盐，这种盐即是肥皂，这一过程叫皂化。皂化1克脂肪酸所需的碱的mg数。一个脂肪酸只能与一个原子的碱(K、Na)结合。3、脂类酸败：分为水解酸败和氧化酸败两种。水解酸败：脂肪在脂肪酶或稀酸、强碱水解下产生游离脂肪酸。这种作用虽然不影响脂肪营养特性，但某些脂肪酸呈现出难闻的气味。酸值：中和1g脂肪中游离脂肪酸所消耗氢氧化钾mg数中酸值。氧化酸败：不饱和脂肪酸在氧化酶作用下氧化而与氢结合成氢过氧化物(Hydroperoxide)，进一步生成醛或酮，产生难闻气味，这一过程叫氧化酸败，结果影响脂肪营养价值。4、氢化：在催化剂或酶作用下，不饱和脂肪酸双键打开而被氢转变为饱和脂肪酸的过程。这一氢化作用，尤为在反刍动物体内硬脂酸转高的缘故第二节脂类消化、吸收和代谢二.反刍动物对脂类的消化吸收一.单胃动物对脂类的消化吸收三.脂类的代谢脂肪消化开始于胃，胃底腺可分泌胃脂酶，此酶可抑制胃蛋白酶的活性，并使胃酸的作用失效，胃脂酶水解日粮甘油三酯（TG）的10-30%。胰脂酶可水解TG成甘油一酯和游离脂肪酸。脂类水解水解产物形成可溶的微粒小肠黏膜摄取这些微粒在小肠黏膜细胞中重新合成甘油三酯甘油三酯进入血液循环一、单胃动物脂肪消化肠肝循环：胆汁在帮助脂肪消化吸收后再回到食糜，进入回肠末端，重吸收入血通过门脉入肝，再入胆中贮存，最后释放入十二指肠，叫肠肝循环，每分子胆汁每天循环约10次。胆汁作用胆汁中的胆盐和胆酸具有激活脂肪酶的作用，使胰脂酶活性大大增强；胆盐、胆固醇、卵磷脂等具有乳化脂肪的作用，减轻脂肪表面的张力，使脂肪乳化成微粒，分散于水中，从而增加了胰脂肪酶的作用面积；胆酸可与脂肪酸结合，形成水溶性复合物，促进脂肪酸的吸收。促进VA、D、E、K吸收。中和胃进入小肠的酸性食醚，维持肠内pH值。刺激小肠运动。其它脂类：1、磷脂和固醇脂等在胆盐存在下发生水解，两者在磷脂酶、固醇脂酶作用下水解，分别形成溶血磷脂和固醇和脂肪酸。2、在肠道后段，不饱和脂肪酸被微生物产生的酶氢化为饱和脂肪酸。脂肪