精品咖啡发展趋势研究报告2024-红餐-202406.docx

精品咖啡发展趋势研究报告2024

缇里Coffee红餐产业研究院X孟连县咖啡产业协会X

缇里Coffee

红餐产业研究院

2024年8月

2

摘要

口本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对精品咖啡的相关资料进行整理分析。从精品咖啡的发展全貌、发展热度、竞争格局、发展趋势、经营建议等角度，综合剖析了

精品咖啡的发展现状，旨在为咖饮从业者、投资人、消费者等提供参考口全文部分亮点如下：

当前，我国精品咖啡处于多维竞争阶段。精品咖啡品牌的产品创新、业态融合进一步加深，更加注重场景化营销。同时，在咖饮市场规模化发展的浪潮下，商业咖啡对精品咖啡造成了冲击，精品咖啡赛道的“洗牌”进一步加剧

据红餐大数据，截至2024年8月，我国精品咖啡的门店数为6.8万家，占全国咖饮门店总数的27.9%。从地域分布上看，广东、浙江、江苏是我国精品咖啡门店数靠前的省级行政区，当地咖饮门店消费人口均在270万人以上。上海、北京、深圳是我国精品咖啡门店数靠前的城市，当地咖饮门店的人均消费均在38元以上

我国精品咖啡形成了四大发展趋势，即规模化、融合化、本土化、日常化，其中日常化趋势突出。红餐产业研究院“2024年餐饮消费大调查”结果显示，78.7%的咖饮消费者每周都要饮用咖啡，56.7%的咖饮消费者习惯在早上刚上班或下午午睡刚醒的时间段购买咖啡，购买的原因主要包括提神醒脑/缓解疲劳等功能性需求，以及解馋/愉悦味蕾等精神性需求

当前，我国本土咖啡豆上游供应链逐步成熟。其中，云南省普洱市孟连县从1988年开始产业化、规模化种植咖啡，目前咖啡产业已成为该县重要支柱产业之一。2023/2024年产季，孟连县咖啡精品率达到62%,同比增长8个百分点，已经连续多年居于云南省第一，是名副其实的“中国精品咖啡第一县”

目录01

目录

02

03

04

精品咖啡进入多维竞争阶段，供需两旺开启“流量密码”

中国精品咖啡产业成长迅速，形成四大发展趋势

咖啡消费习惯形成，价格下探推动精品咖啡加速普及

建议品牌重视宣传咖啡功能属性、咖啡豆细分品种与单一产地

精品咖啡进入多维竞争阶段，供需两旺开启“流量密码”

精品咖啡处于多维竞争阶段，与商业咖啡的界限逐渐模糊

口精品咖啡豆主要是阿拉比卡豆，优质品种有耶加雪菲、曼特宁、瑰夏、花魁、蓝山等。国际上关于精品咖啡豆的定义没有统一标准，国际精品咖啡协会、日本精品咖啡协会等组织均有其评判标准。精品咖啡(SpecialtyCoffee)是一个相对高端且注重品质的咖啡类别，它不仅仅是指咖啡的口味或种类，更是一个涵盖了从种植、采摘、处理、烘焙到冲泡全过程的高标准、高品质要求的综合概念

口红餐产业研究院观察到，我国精品咖啡赛道发展历程可分为四大阶段，当前已经步入多维竞争期，整个赛道的洗牌正在进一步加剧

我国精品咖啡发展历程

精品咖啡豆的产区一般在埃塞俄比亚、巴西、哥伦比亚、肯尼亚、巴拿马、夏威夷等地

随着我国云南咖啡豆产业精品化进程的加快，云南当地产区也引进并培育了优质品种的咖

啡豆

精品咖啡

高品质、低

瑕疵率、独

特的地域风味、工艺严格

商业咖啡

侧重成本控

制与大规模

生产，追求

产品的标准

化

随着咖啡文化的普及、消费者对咖啡品质认知的提升与咖饮品牌的努力，精品咖啡与商业咖啡之间的界限逐渐模糊

资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理

咖啡豆种植

产业本土化阶段(1880s—1940s)

云南朱苦拉村种下第一棵咖啡树，打破了云南省咖啡种植的空白

大规模种植阶段(1950s—1980s)

云南开始大规模种植咖啡豆，但整体的产业链配套不太完善

规范化种植阶段(1980s—2013年)

云南当地政府开始大力扶持咖啡豆产业的发展，本土咖啡豆品牌涌现

精品化转型阶段(2014年至今)

产业链相对完善，朝着精品化、品牌化、产业升级等方向发展

精品咖啡赛道

启蒙期(1995年之前)

咖啡传入中国内地，内地消费者饮用咖啡的习惯开始被培养，精品咖啡品牌处于市场启蒙期

萌芽开花期(1995—2014年)

国外咖啡品牌进入中国内地市场，带动国内精品咖啡发展，精品咖啡馆主要在一线城市开出门店

扩张期(2015—2021年)

随着咖饮市场的扩大与互联网的发展，全国开出了众多精品咖啡品牌，如MannerCoffee、M

Stand、代数学家。它们注重空间打造与文化传递，同时开拓了线上销售渠道。精品咖啡消费者以休闲社交需求为主

多维竞争期(2022年至今)

精品咖啡品牌的产品创新、业态融合进一步加深，更加注重场景化营销。同时，在咖饮市场规模化发展的浪潮下，商业咖啡对精品咖啡造成了冲击，精品