0重要体内能源油脂.pdfVIP

目标和要求

1、掌握油脂的组成、结构、在中的代谢。

2、了解油和脂肪的区别；油脂在内的功

能。

一、油脂的概念

油脂是油与脂肪的总称。一般说，呈固

态的叫脂肪(如：猪油、牛油)，呈液态的叫油

(如：菜籽油、花生油、豆油)，统称油脂。

我们的一日三餐离不开油脂，它不仅使

食物香美可口，促进食欲，更是正常生

命活动所需要的营养物质。

复习思考

1.什么叫做酯化反应？写出下列酯化反应的

化学方程式（注意反应的条件）：

（1）HCOOH+CHCHOH——

32

（2）CHCOOH+CHOH——

33

（3）R–18OH+R–COOH——

1

2.在酯化反应中，浓硫酸起什么作用？断键

脱水的规律怎样？

二、油脂的组成和结构

油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，叫做甘

油三酯。

高级脂肪酸

如：C17H35COOH(硬脂酸)

C15H31COOH(软脂酸)

C17H33COOH(油酸，含碳碳双键)

甘油（又叫丙三醇）：CHOH

2

CHOH

CHOH

2

二、油脂的组成和结构

油脂是高级脂肪酸和甘油生成

的酯，叫做甘油三酯。

⑴R、R、R可以代表饱和烃O

123

基或不饱和烃基。R1COCH2

O

⑵若R、R、R相同，这样的RO

1232CCH

油脂称为单甘油酯；若R、R、O

12

R不同，称为混甘油酯。RCOCH

332

⑶天然油脂大都为混甘油酯。

二、油脂的组成和结构

注意：

由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油脂

较高，在室温下呈固态，如动物油。

由不饱和的油酸生成的甘油脂较低在室

温下呈液态，如植物油。

三、油脂的性质

1、油脂的性质：

33

油脂的密度比水小，为0.9g/cm～0.95g/cm。

它的粘度比较大，触摸时有明显的油腻感。油

脂不溶于水，易溶于中。油脂本身也

是一种较好的溶剂。

三、油脂的性质

2、油脂的化学性质：

油脂在酸或碱性条件下的水解