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2024年餐饮服务员工作计划

一、语言能力

语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和

途径。语言是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、气质底

蕴、态度性格。客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言

和行。

服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上

保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。那些表示尊重、谦虚

的语言词汇常常可以缓和语气，如您、请、抱歉、假如、可以等等。

另外，服务员还要注意表达时机和表达对象，即根据不同的场合和客

人不同身份等具体情况进行适当得体的表达。

人们在谈论时，常常忽略了语言的另外一个重要组成部分身体语

言。根据相关学者的研究，身体语言在内容的表达中起着非常重要的

作用。服务员在运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，如运用

恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构造出让客人易于接

受和满意的表达氛围。

二、交际能力

酒店是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每天都

会与同事、上级、下属特别是大量的客人进行广泛的接触，并且会基

于服务而与客人产生多样的互动关系，妥善地处理好这些关系，将会

使客人感到被尊重、被看重、被优待。客人这一感受的获得将会为经

营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不可估量的作用。良好的

交际能力则是服务员实现这些目标的重要基础。

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三、观察能力

服务人员为客人提供的服务有三种，第一种是客人讲得非常明确

的服务需求，只要有娴熟的服务技能，做好这一点一般来说是比较容

易的。

第二种是例行性的服务，即应当为客人提供的、不需客人提醒的

服务。例如，客人到餐厅坐下准备就餐时，服务员就应当迅速给客人

倒上茶、放好纸巾或毛巾;在前厅时，带着很多行李的客人一进门，服

务员就要上前帮忙。

第三种则是客人没有想到、没法想到或正在考虑的潜在服务需

求。

能够善于把客人的这种潜在需求一眼看透，是服务员最值得肯定

的服务本领。这就需要服务员具有敏锐的观察能力，并把这种潜在的

需求变为及时的实在服务。而这种服务的提供是所有服务中最有价值

的部分。

第一种服务是被动性的，后两种服务则是主动性的，而潜在服务

的提供更强调服务员的主动性。观察能力的实质就在于善于想客人之

所想，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。

2024年餐饮服务员工作计划（2）

随着酒店新标准的实施，我们酒店的未来将任重而道远，虽然我

们经历了将近四年的实践与探索并取得了部分成功经验，但是我们必

须时刻保持清醒的头脑，意识到某某市场的局限性，消费群体进一步

分化和影响部分消费群体做圣达回头客的各方面内部因素，以及同行

业不断涌现和激烈竞争带来的影响。

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所以，我们要针对上半年存在的问题不断地加强提高管理水平、

服务水平和人员素质。针对下半年的工作特制定计划如下：

一、继续加强员工的业务技能培训，提高员工的综合素质

餐饮部的每一位成员都是酒店的形象窗口，不仅整体形象要能经

受得住考验，业务知识与服务技巧更是体现一个酒店的管理水平，要

想将业务知识与服务技巧保持在一个基础之上，必须抓好培训工作，

如果培训工作不跟上，很容易导致员工对工作缺乏热情与业务水平松

懈，因此，下半年计划每月根据员工接受业务的进度和新老员工的情

况进行必要的分层次培训，培训方式仍主要是偏向授课与现场模拟，

并督导其在工作中学而用之。

同时在每个月底向酒店质检部上交下____月的培训计划，方便酒

店质检部及时给予监督指导。

二、多方面提高酒店经济效益

进一步加强吧台餐饮预订的灵活性以及包厢服务员的酒水推介意

识和技巧，提高酒水销售水平，从而多方面提高酒店的经济效益。

三、加强员工思想教育

利用一切机会不断地向员工灌输顾客就是____的理念;同时激励员

工发扬团结互助的精神，增强员工的凝聚力，树立集体荣辱观。

四、继续做好“节能降耗”工作

1、严抓日常消耗品的节约。如餐巾纸、牙签、布草、餐具等。

2、降低设备运行的消耗。如空调合理开启及时关闭等。

3、杜绝马桶长