校食堂食品安全培训考试练习试题及答案.doc

校食堂食品安全培训考试练习试题及答案

1.食品添加剂的“五专”要求包括:（）*

A专人采购(正确答案)

B专人保管(正确答案)

C专人领用(正确答案)

D专人登记(正确答案)

E专柜保存(正确答案)

2.下列可能引发食物中毒的是:（）*

A四季豆(正确答案)

B鲜黄花菜(正确答案)

C野生蘑菇(正确答案)

D发芽土豆(正确答案)

3.关于消毒方式正确的是:（）*

A采用蒸汽、煮沸消毒的，温度般控制在100°C，并保持5分钟以上;

B采用红外线消毒的，温度般控制在100°C以上，并保持10分钟以上

C采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求(正确答