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食堂管理制度

食堂管理制度最新1

（一）机关食堂必需全力保证机关的公务接待餐，确保机关干部职工早、午、晚餐供应，并不绝提高供餐质量和服务水平；

（二）机关食堂由镇政府委派专人管理。食堂工作人员必需自发听从管理员管理，为办好食堂倾心尽力；

（三）管理员职责

1、管理好食堂，食堂来客按领导意图布置好就餐，早、中、晚布置好职工就餐，在保证俭省节省，不铺张挥霍的前提下，合理搭配每日工作餐，不得几日同食一种工作餐。

2、不得购买腐烂变质青菜，肉类必需为检疫部门检疫合格的产品，油、粮食类产品必需通过正常渠道购买，不得在小商贩处购买。

3、当天购买的`物品凭票由镇长签字，定期到财政所报销，不签字的财政所一律不予核销。

4、布置食堂工作人员定期参加体检，持健康证上岗。工作期间衣着整齐，讲究卫生。患有流行、传染疾病时应及时向镇政府领导报告。

（四）厨师职责

1、搭配管理员布置好菜谱的搭配与更新，以炖鱼和农家菜为主，凉菜以自制为主。

2、保持厨具及操作间卫生。常常清理厨具污渍，保持清洁干净；生、熟菜（用刀）要分开，不能混用；操作间定期彻底清理擦洗，严防食物中毒。保护好一切公共资产。

3、厉行节省，杜绝严重挥霍。

（五）其他工作人员职责

1、保持餐具、操作间卫生，做到清洁、干净；餐厅、走廊及窗子定期清扫，保证无灰尘、无污渍。

2、保证来客及职工就餐卫生，菜饭定量而做，杜绝铺张挥霍。如有剩菜、剩饭经管理员同意验收后方可倒入垃圾，禁止自行处理剩饭剩菜及泔水，如有违章者一经查惩罚款50元。

（六）工作制度

1、保证供餐服务时间。早餐应在7：30前结束，午餐应在12：00左右保证供应，随到随吃。工作餐、接待餐制作应保证随叫随到，服务热诚。

2、严格遵守作息制度，食堂工作人员上岗时间参照镇机关工作人员上下班时间执行（早8：30必需到岗）；闲余时间不得随便离开，做到有事必需向管理员请假，两天以上由管理员向镇领导报告，但必需保证机关工作人员正常用餐。

3、食堂工作人员要听从指挥，分工合作，团结全都，禁止拉帮结派搞分裂。

（七）嘉奖机制

该管理制度特设嘉奖机制，嘉奖机制视工作人员在日常工作中的具体表现议定，如能按领导要求或意愿能够高质量完成接待任务，并能够执行上述六条规定时，其奖金全额发放；否则视情节轻重少发或者不发。具体嘉奖资金发放标准为：丁世宝每月伍佰元（￥500元，其中300元为食堂嘉奖、200元为日常卫生嘉奖）；于海燕、李凤艳每月各贰佰元（￥200元）。此嘉奖工资自20xx年6月开始执行，每年年底结算。

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一、采购工作流程

1、厨师班长依据每周布置的食谱每天做出新鲜蔬菜、肉食等原材料的采购计划，以采购单的形式报食堂管理员签字确认后交采购人员；食堂其他原辅料、燃油等物品依据库存情况及时填写采购单报食堂管理员签字确认后交采购人员。采购单要求对物品名称、数量、规格等信息明确标注，采购单一式两份，一份交由采购人员，一份由厨师班长留存。

2、采购人员依据供应的采购单及时进行采购，采购过程中做到货比三家、价廉物美，采购的物品必需开具税务发票或收据，如不能开具票据的，应将采购地方、采购数量、价格等信息予以注明。

3、物品采购完毕后，采购人员结合仓库保管员办理入库手续。入库完毕后，采购人员依据入库单和相关票据予以报账。采购发生的票据应及时报销，最晚不能超出三天，因特殊原因短时间不能报销的，应提前说明情况。

二、采购原则及要求

1、食物必需到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购，并依照国家有关规定进行索证。

2、应相对固定食品采购的.场合，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。

3、采购的食品必需符合国家有关卫生标准与规定。采购的食品必需新鲜、卫生、清洁，严禁采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。

4、肉类食品采购必需具有检验合格证明；禁止采购无检验合格证明的肉类食品。

5、采购定型装食品，食品包装上必需标明：食品名称、厂址、生产日期、保质期限、规格等，缺一不行；禁止采购超出保质期限用其他不符合食品标签规定的定型包装食品。

6、禁止采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

7、采购的食品不得放臵或存放在有害、有毒的容器内、

8、食品采购人员定人、定责、定位、定岗、每次、每天采购的食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。

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一、食堂管理人员要自发遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处理管理规定。

二、食堂必需按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共洗手间和其他生活垃圾收集设施。

三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原材料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按