宴会服务修订版-.pptx

第五节宴会认知能描述宴会的种类和经营特点等基本知识。第五章宴会服务

小冉转岗到宴会部工作的第一天，因为不了解不同宴会的服务特点，在服务中出现了一些差错。事后，她虚心向领班请教，在周领班的指导下，小冉对宴会服务有了详细的了解和认识，她也懂得了宴会服务是一项重要的服务技能，对服务人员有着综合性的技能要求。宴会认知

宴会认知第五章宴会服务宴会是政府机关、社会团体、企事业单位或个人为了表示欢迎、答谢、祝贺等社交目的的需要以及庆贺重大节日而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。概念一，宴会的概念

宴会认知二，宴会的种类第五章宴会服务1、按宴会菜式划分，可分为中餐宴会、西餐宴会及其他国家的宴会2、按宴会性质划分，有国宴、团体宴会、聚会、喜宴、寿宴、家宴3、按菜食酒类和用餐方式划分，有传统宴会、冷餐会、鸡尾酒会、自助餐宴会等。种类

宴会认知三、宴会的特点第五章宴会服务中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会遵循中国的传统饮食习惯，以饮中国酒、吃中国菜、用中国餐具、行中国传统礼仪为主。国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或为欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。西餐宴会是按照西方国家的礼仪习惯举办的宴会。其特点是遵循西方国家的饮食习惯，采取分食制，以西菜为主，用西式餐具，讲究酒水与菜肴的搭配。

宴会认知三、宴会的特点第五章宴会服务正式宴会通常是政府和团体等有关部门为欢迎应邀来访的宾客或为来访的客人答谢主人而举行的宴会。冷餐宴会多为政府部门或企业界举行人数众多的盛大庆祝会、欢迎会、开业典礼等活动所采用。便宴是非正式宴会，常见的有午宴、晚宴，也有早宴。

宴会认知三、宴会的特点第五章宴会服务鸡尾酒会是具有欧美传统的集会交往形式。茶话会又叫茶会，是一种非常经济简便、轻松活泼的宴会形式，多为社会举行纪念和庆祝活动所采用。

宴会认知任务拓展第五章宴会服务任务拓展:利用所学的知识，描述下列宴会的种类