膳食指南与合理营养.ppt

人体体格检查项目第53页,共67页，星期六，2024年，5月皮褶厚度测定仪第54页,共67页，星期六，2024年，5月肱三头肌部：在肩峰顶和鹰嘴突之间肱三头肌中点垂直捏起皮褶。第55页,共67页，星期六，2024年，5月表8-1症状和体征第56页,共67页，星期六，2024年，5月表8-1症状和体征指甲凹陷，称为舟状甲。

第57页,共67页，星期六，2024年，5月表8-1症状和体征腓肠肌形似比目鱼，故名比目鱼肌，腓肠肌即俗称的“腿肚子”，位于小腿肌肉群的最外面，由内外两头突起状分布于小腿后面上端的两侧，他的外型和大小决定了一个人的腿肚子的形状大小。

第58页,共67页，星期六，2024年，5月5、生化检验生化检验的在评价人体营养状况中具有重要地位，特别是在出现营养失调症状之前，即所谓亚临床状态时，生化检查就可及时反映出机体营养缺乏或过量的程度。评价营养状况的生化测定方法较多，基本上可以分为测定血液及尿液中营养素的含量、排出速率、相应的代谢产物以及测定与某些营养素有关的酶活力等。第59页,共67页，星期六，2024年，5月人体营养水平鉴定第60页,共67页，星期六，2024年，5月第61页,共67页，星期六，2024年，5月八、营养监测p711、定义：营养监测（社会营养监测）是对人群（尤其是按社会经济状况划分的亚人群）的营养状况进行连续动态地观察，针对营养问题制定计划，分析已制定的政策和计划所产生的影响，并预测其发展趋势。（FAO、WHO、UNICEF--UnitedNationsChildren’sFund,联合国儿童基金会等国际组织）第62页,共67页，星期六，2024年，5月第63页,共67页，星期六，2024年，5月2、营养监测的作用调查营养不良或过剩的原因；营养水平是政府发展计划的目标和社会经济的指标；制定保健战略的依据；建立食物安全保障系统的依据。第64页,共67页，星期六，2024年，5月数据来源工作调查农业人口普查门诊所社会经济调查行政管理纪录营养调查学校卫生信息每月--两年监测机构数据分析计划部门，如：国家发展计划的目标与监测有关部门，如食物分配规划卫生服务发展系统设计用途图8-1用于制定保健及发展计划的监测系统示意图第65页,共67页，星期六，2024年，5月课堂练习本课小结目录新课讲授判断题：（）1、平衡膳食要求“早餐吃得好、中餐吃得饱、晚餐吃得少”

有利于身体健康。√（）2、食谱和菜谱不同，根据年龄、劳动强度、生理状况，确

定各种营养素及能量供给，适当选择食品种类及数量进

行搭配的是食谱。√第66页,共67页，星期六，2024年，5月感谢大家观看第67页,共67页，星期六，2024年，5月**人体对营养素及热能的生理需求**人体对营养素及热能的生理需求**人体对营养素及热能的生理需求**人体对营养素及热能的生理需求**人体对营养素及热能的生理需求**人体对营养素及热能的生理需求**人体对营养素及热能的生理需求**人体对营养素及热能的生理需求**人体对营养素及热能的生理需求**人体对营养素及热能的生理需求**人体对营养素及热能的生理需求**人体对营养素及热能的生理需求**人体对营养素及热能的生理需求2003哈佛膳食宝塔第21页,共67页，星期六，2024年，5月2005美国农业部的平衡膳食宝塔谷类蔬菜类水果类油脂类奶类肉类豆类第22页,共67页，星期六，2024年，5月谷类6-11份脂肪、油和食糖适乳类2-3份肉豆类2-3份蔬菜3-5份水果2-4份1992美国农业部的食物指南金字塔，各类食物每份相应的量为：乳类1杯牛奶或酸奶，肉类约85g，蔬菜约70g，水果约100g,谷类约30g第23页,共67页，星期六，2024年，5月平衡膳食宝塔的应用：确定适合自己的能量水平；根据自己的能量水平确定食物需要；食物同类互换，调配丰富多彩的膳食；要因地制宜充分利用当地资源；要养成习惯，长期坚持。第24页,共67页，星期六，2024年，5月露卡素（low-carb）理论食用过量精制糖和淀粉会刺激胰岛素大量分泌，引起血糖大幅度波动，使血糖