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营养配餐员练习卷含答案.doc

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    营养配餐员练习卷含答案

    1.1千卡(kca1)等于()卡(ca1)。

    A、10

    B、100

    C、1000

    D、10000

    【正确答案】：D

    解析：?配餐时要确定副食中蛋白质的量，下列公式正确的是()。总蛋白质x蛋白质供能比例÷4能量x蛋白质供比例÷4总蛋白质x主食的蛋白质比例总蛋白质一主食中蛋白质的量

    2.维生素A缺乏可出现以下哪项症状()。

    A、痴呆

    B、口角炎

    C、干眼病

    D、肥胖症

    【正确答案】：C

    3.大豆中的抗营养因子主要有()。

    A、植酸

    B、胀气因子

    C、都对

    D、蛋白酶抑制

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