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XXXX学校学生食堂管理运营情况报告

一、基本情况

我校有一所学生食堂，通过公开招投标确定经营方，目

前承包给：昌都市梓棂餐饮管理有限公司，该公司有相关资

质、营业执照、卫生许可证。法人代表是：李倩，食堂管理

人员是：李国英、洛松永宗。目前食堂从业人员有二人，入

职时要向学校提供相关身份证明和健康证并了解其是否能

担任相关工作，上班前，要进行晨午检和个人卫生检查。

二、管理情况

我校建立并落实了《学校食堂食品安全综合管理制度》

《学校食堂从业人员健康管理制度》《学校食堂食品采购索

证验收制度》《学校食堂食品库房管理制度》《学校食堂就餐

厅卫生管理制度》《学校食堂粗加工切配管理制度》《学校食

堂烹调加工管理制度》《学校食堂面试糕点制作管理制度》

《学校食堂食品留样制度》《学校食堂餐饮具消毒清洗管理

制度》《食堂卫生清理制度》《学校食堂餐厨废弃物处置制度》

《学校食堂粗加工切配管理制度》《学校食堂预防食品安全

事故制度》《食堂从业人员培训管理制度》《食堂从业人员个

人卫生管理制度》《食堂从业人员工作服管理制度》《食品用

设备设施管理制度》《食品安全检查管理制度》《学校食堂“三

防”、“五四”制度》《学校食堂陪餐制度》《学校食堂食品安

全责任追究制度》《学校食堂食品安全事故应急处置预案》。

学校履行主体责任，监管情况。我校校长为食堂食品安

全监管主要负责人，后勤主任为食堂安全管理员，对食堂承

包方是否有相关资质、执照、许可进行严格地审查。每日检

查食堂食品卫生安全，包括操作人员的卫生，材料的储存、

加工等，一旦发现存在的问题，要求当场整改。我校还定

期或不定期由主管领导和分管领导带领后勤和政教相关人

员，对食堂食品卫生安全情况进行细致排查，发现隐患及时

与食堂工作人员沟通处理，积极消除隐患，确保食品卫生安

全。

食堂工作人员监管方面。我校食堂工作人员，必须经健

康检查，取得健康证明后方可上岗工作，每年至少进行一次

健康检查我校每学期对食堂从业人员进行有关食品安全法、

法规规范、标注和食品安全知识、各岗位加工操作规程等培

训。

对食品及原材料的采购、储存、加工、留样等方面。我

校后勤对相关产品和原材料证票、进货查验采购记录、每笔

购物凭证或每笔送货单严格检查核对。仓库严格落实“三离

一通”“四防设施”并做到先进先出。要求工作人员严格按

照食品留样操作规程进行留样，每餐留样不少于250g，在冷

藏条件下存放48h，冷却后加盖密封并贴好标签标注日期，

放入留样柜上锁保管，及时填写登记表。设置专用餐具清洗

消毒保洁区域及设备，严格按照除残渣、洗涤剂洗、清水冲、

热力消毒、保洁的顺序操作。设置沙门、灭蝇灯、明厨亮灶

等设备，要求每天清理卫生三次。

提升服务水平的举措。由带班领导和值班老师每天配餐，

如发现问题，及时处理，将学生对餐食的意见和建议反馈给

食堂。为给师生提供更健康美味的餐食和更好的服务，我校

采购了一些设备，包括安装空气能热水器、一台多功能绞肉

机、一台压面机、一个大容量的高压锅等。

三、存在的困难

经费方面。目前我校在校生约80人，学生食堂排队就

餐，吃饱为止。每生每月500元伙食费，学校按照实际就餐

人数向承包方支付费用，学生整个学期都在学校就餐。不考

虑承包方的人工、材料、电、利润等费用，平均每生每顿饭

只有大约5元，若将前面提到的考虑到内，实际平均每生每

顿的约2元。虽然我校处于义务教育阶段，但由于特校的特

殊情况，有近40%的学生在14周岁以上，它们正处于青春期，

身体发育需要摄入大量的食物和各类营养物质，很明显每顿

约2元的营养标准不足以很好的为学生提供营养。

监管方面。由于经费原因，学校对承包方在餐食的的品

种和质量提出高标注、高要求与承包方的利润之间存在矛盾，

以至于学校提出的师生对餐食的意见，食堂承包方不能完全

满足。

4.工作建议和下一步打算

继续加强学校食品安全监督管理，预防食品安全事故

发生，落实学校食品安全管理责任，保障学生的饮食安全和

身体健康。

加强对食品的采购、贮存及加工的管理监督。严把食品

的采购关，禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等对人

体有害的食品。食品贮存做到分类、隔墙、离地存放并定期

检。

加强对食堂从业人员的培训，规范操作流程，提高他们

的食品卫生安全意识，从而保障师生的饮食安全。。

进一步落实《陪餐制度》，积极收集师生对食堂餐食