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全国供销合作总社职业技能竞赛(咖啡师)理论考试题及答案
单选题
1.冲煮咖啡时,如果萃取率较低,可能是()。
A、水温较低
B、水温较高
C、水温正好
D、以上都不是
参考答案:A
2.使用滤纸过滤相比金属滤网过滤,咖啡的油脂味道如何?
A、更浓郁
B、更清淡
C、没有差别
D、更苦涩
参考答案:B
3.咖啡服务员接待客人时,应注意()。
A、距离感
B、音量
C、速度
D、以上全选
参考答案:D
4.咖啡师在工作中遇到一位客户,他点了一杯拿铁,但是咖啡师发现他的咖啡豆已经过期,这时咖啡师应该怎么做?()
A、继续用过期的咖啡豆制作拿铁,不告诉客户;
B、换用新鲜的咖啡豆制作拿铁,告诉客户;
C、拒绝制作拿铁,告诉客户咖啡豆过期了;
D、用过期的咖啡豆制作拿铁,告诉客户打折。
参考答案:B
5.结账时,咖啡服务员应把账单()递给客人。
A、直接用手
B、放在桌上
C、装在信封里
D、放在收款盘里
参考答案:D
6.确保食品安全的关键因素错误的是()。
A、避免人与食品,食品与食品,物与食品的交叉接触污染
B、门店内所有餐具、器具、设备等执行标准化的清洁和消毒
C、要洗手后去接触可食用的食品
D、正确的收货操作,确保食品存放的温度适当并将温度记录在正确的记录表上
参考答案:C
7.拉花在融合阶段,()缸嘴。
A、放低
B、可高可低
C、拉高
D、以上都不是
参考答案:C
8.冲煮咖啡在粉量相同的情况下,用的水越(),浓度越低。
A、多
B、少
C、不变
D、以上都不是
参考答案:A
9.咖啡师在工作中如何正确对待顾客的种族、性别和宗教等差异?()
A、歧视和偏见
B、尊重和包容
C、漠视和忽视
D、指责和排斥
参考答案:B
10.咖啡最昂贵最长久的包装类型是()。
A、柔性的非气密性包装
B、气密性包装
C、加压包装
D、单向阀包装
参考答案:C
11.下列操作虹吸壶的注意事项错误的是()。
A、下瓶要擦干,不能有水滴,否则会破裂。
B、中间过滤网下面弹簧要拉紧,挂钩要钩住,要拨到正中央。
C、注意火源大小:大火最好
D、温度80~90℃为宜
参考答案:C
12.奶泡打发完成后应马上清洁()。
A、蒸汽喷嘴
B、冲泡把手
C、冲煮头
D、奶缸
参考答案:A
13.英国第一家咖啡馆是谁开设的()。
A、英国人
B、犹太人
C、希腊人
D、法国人
参考答案:B
14.压力式半自动咖啡机冲泡头的清洁方法是()。
A、每天至少进行一次的反冲洗
B、每天至少进行一次的反冲洗,每周至少进行一次使用专业清洁药粉的反冲洗
C、每周进行一次反冲洗,并用专用清洁药粉清洗
D、每周进行一次用专用清洁药粉的反冲洗
参考答案:B
15.制冰机的维护保养包括()。
A、调冰厚度的旋钮半年做适当旋转动作,以防水渍过多影响其使用
B、清洗时先关闭电源再关闭进水阀门
C、储水槽应经常用消毒份清洗
D、制冰机工作中严禁断水
参考答案:C
16.结束日营业,咖啡机的蒸汽喷头清洁内容不包括()。
A、清洁抹布擦拭
B、蒸汽喷头空喷
C、适当用清水浸泡
D、拆卸后清洗消毒
参考答案:D
17.“耶加雪菲”是()的咖啡产区。
A、肯尼亚
B、坦桑尼亚
C、埃塞俄比亚
D、乌干达
参考答案:C
18.现成咖啡粉开封后,最好比较妥当的方式是摆在密封的罐子里放入冰箱冷藏,而且不能和()同置。
A、大蒜
B、白菜
C、苹果
D、胡萝卜
参考答案:A
19.席间服务时,如果客人外出就餐区,服务员应()。
A、清理桌面
B、为客人保留原位置
C、拉开椅子
D、重新布菜
参考答案:B
20.蜜处理法的咖啡豆一般适合什么样的烘焙程度?()
A、深度烘焙,突出苦度和香气
B、中度烘焙,平衡酸甜和风味
C、浅度烘焙,保留酸度和果香
D、不限烘焙程度,根据个人喜好调整
参考答案:B
21.拉花时,()缸嘴,奶泡会漂浮在表面,出现白色纹路。
A、放低
B、可高可低
C、拉高
D、以上都不是
参考答案:A
22.使用法压壶制作咖啡时,为了避免咖啡过于苦涩,需要在冲泡后()。
A、将压杆上提
B、将压杆下压
C、将咖啡倒出或转移
D、以上都不要做
参考答案:C
23.对比罗布斯塔咖啡豆与阿拉比卡咖啡豆中()可以导致苦度的咖啡因含量。
A、阿拉比卡比罗布斯塔的咖啡因含量多
B、阿拉比卡比罗布斯塔的咖啡因含量少
C、两者咖啡因含量相同
D、以上都不是
参考答案:B
24.为何要在使用滤纸之前进行润湿?()
A、增加萃取率
B、降低萃取率
C、增加扰动
D、预热设备,冲洗掉异味或味道
参考答案:D
25.制作奶泡,奶缸表面温度达到55-65°C时,()。
A、蒸汽棒深入牛奶底部
B、蒸汽棒伸到牛奶表层
C、关闭蒸汽棒
D、以上都不是
参考答案:C
26.在制作咖啡的过
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