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餐饮店食品安全制度

餐饮店食品安全制度

一、食品安全事故应急处理预案

一、接到食品安全事故投诉，应当立刻报告单位负责人。

二、发生食品安全事故，立刻停止食品加工活动，立刻封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原材料、工具及用具、设备设施和现场，防止事故扩大。

三、在2小时之内向所在地餐饮服务食品安全监督管理部门报告，并依照监管部门的要求采取掌控措施。

四、组织可疑食品加工涉及的人员到现场，准备接受相关调查。

五、搭配食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，依照要求供应相关资料和样品。

六、发生食品安全事故，自动组织病人就医，避开贻误治疗。

二、食品从业人员健康管理制度

一、从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗；新员工必需体检、培训合格后才略上岗。

二、建立从业人员健康档案，将从业人员健康证明原件或复印件依照岗位分类存档，到期前组织从业人员进行健康检查，确保健康证明在有效期内。

三、从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包含病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应自动报告，立刻脱离工作岗位，待查明原因、排出有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

四、实行每日岗前健康检查制度，每日上岗前由班组长逐一检查每个从业人员个人卫生、健康情形，并认真记录。

五、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿着清洁的工作服、工作帽，专间操作人员还需戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

六、上岗操作前应洗手，操作时手部应保持清洁。接触直接入口食品时，应当常常用75%酒精擦手进行消毒。

七、自发接受企业内部的健康晨检制度；并熟记本岗位卫生知识及应知应会的内容。

八、入厕前必需换下工服，出厕后必需洗净双手、重新换上工作服方可进入食品操作场合。

三、食品采购索证与采购记录制度

一、采购食品、食品原材料、食品添加剂和食品相关产品必需进行索证索票。

二、从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件。

三、从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等。

四、从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。

五、供货商供应的资质、许可证、产品合格证明文件应当加盖供货商公章。

六、索取的资质应当在有效期限内。

七、供货清单应与供货商资质全都，有供货商名称，而且盖章或者送货人签字。

八、建立供货商资质档案，目录明确、便于查找。

九、采购食品、食品原材料、食品添加剂和食品相关产品必需入库进行验收，出入库时进行登记，作好记录。

十、采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保存载有上述信息的进货票据。

十一、应当依照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥当保管备查。记录、票据的保管期限不得少于2年。

四、食品库房管理制度

一、库房防鼠、防潮、通风设施定期检查、维护，保证正常使用。

二、库房、货架应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

三、应当分类、分架、隔墙、离地存放食品、食品添加剂和食品相关产品。

四、应定期检查、处理变质或者超出保质期限的食品。

五、食品经查验后定位摆放，先进先出。

六、贮存散装食品应当在贮存位置设置标签，标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

七、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者的名称、住址、联系方式、保质期、产品标准、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、生产许可证编号等信息。标识不完全的预包装食品不得入库。

八、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，其上载明食品的原产地以及境内代理商的名称、住址、联系方式。

九、禁止采购存放亚硝酸盐。

十、库房内设置退货专区，有明确标识。

五、食品设备设施维护制度

一、应当定期检查维护食品加工设备是否正常运转、用后是否及时清理并保持清洁。

二、应当定期检查食品贮存、陈设、消毒、保洁、设施是否完好无损、是否保持清洁。

三、应当定期检查食品保温、冷藏、冷冻设施温度是否符合要求，温度显示是否准确。

四、应当定期校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用；

五、定期检查、维护和修理要有记录。

六、食品添加剂使用制度

一、应当依照国家有关规定和食品安全标准采购、保管和使用食品添加剂。

二、应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥当保管。

三、应当明确本单位使用的食品添加剂品种名称清单、使用岗位、用于制