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食堂的管理制度和方案

最新食堂的管理制度和方案

为更好地保障机关工作人员中午就餐，节省开支，提高工作效率，特订立本方法。

第一条食堂工作人员职责

（一）食堂管理员职责：

1、负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。

2、负责建立食堂物品台帐，对物品使用全过程进行动态监督管理。

3、负责炊事员的日常工作布置和事务管理。

4、在特殊情况下，食堂需要帮忙料理厨务时，负责组织机关帮厨人员。

5、与炊事员共同拟定每周食谱。

（二）炊事员职责：

1、负责日常饮食的采购和加工，与管理员共同拟定每周食谱。

2、坚固树立全心全意为职工服务的思想，学习研究营养学，不绝改进炊事技术，不绝提高服务质量，搞好职工用餐服务。

3、做好厨房厨具的维护保养工作，保证正常使用。

4、搞好个人卫生、食堂卫生，保持环境乾净。

5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查，严防安全事故发生。

第二条食堂物品及财务管理制度

（一）全部物品均应登记造册并由专人管理。

（二）管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法，以常常保持其性能良好，乾净干净。对所管理物品的非正常损坏要负经济连带责任。

（三）管理人员应对采购人员购进的食品原材料子的数量、质量、价格以及安全情况进行检查验收，验收无误后采购人员、食堂管理人员分别在购物发票上签字确认，并作为记账凭证，对检查验收安全合格的食品原材料子交炊事人员进行食品加工。

第三条机关人员就餐管理制度

（一）机关食堂承当工作人员中午就餐。

（二）机关全体工作人员每日上班后9时前先到值班室确认中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在当日就餐人员表格内划签名签到，食堂按签到供餐。在当日就餐人员表格上签到后没有在食堂就餐的，当天就餐费用在工资中照扣。没有在当日就餐人员表格上签到的，食堂原则上不予供餐，要求供餐的，在其工资中扣除当天常规就餐双倍的费用。

（三）就餐人员进入食堂后不得高声喧哗，食堂工作人员依照当日就餐签名表上的名单依次分餐，并做好标记。对未签名要求就餐的做好记录。

（四）在餐厅就餐人员应依据本身用餐量取餐，避开挥霍，主副食品不得带出食堂，饭后应将自用餐具和剩饭放在指定位置。

（五）非食堂工作人员不得进入食品加工操作间。

第四条食堂卫生管理制度

（一）应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇。

（二）每餐后要及时进行环境擦扫，保持环境乾净。

（三）保持排水畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。

（四）禁止在食堂饲养家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等进入食堂。

（五）盛生食物和熟食物的容器不得混用；切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分别保管。

（六）小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序；较大的炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水刷洗一次；机械用具用后热水洗净，擦干保管。

第五条炊事员个人卫生管理制度

（一）定期接受卫生部门的健康检查。

（二）做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣裳被褥、勤换工作服。

（三）上班时不吸烟，穿工作服、戴工作帽，保持仪表乾净。

（四）禁止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的工作；工作前、便后或接触脏物后必需洗手。

（五）不能对着食物咳嗽、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等，不能随地吐痰。

第六条加强机关食堂规范化管理

（一）机关食堂实行账、钱、物分开管理，由办公室分别布置专人负责，各项收支做到日清月结。

（二）成立机关食堂管理小组，加强食堂管理，提出改进饮食服务的看法，监督食堂开支情况。

（三）机关每名工作人员都有对机关食堂管理和服务提出看法和建议的权利和义务，有关看法和建议可随时向每位机关食堂管理小构成员反映。

（四）机关食堂管理小构成员要重视听取每名干部职工对食堂伙食提出的看法和建议，及时将大家的看法反馈给食堂管理人员，促进伙食改进。

（五）机关食堂管理小组发现食堂管理和服务中存在问题，可随时召开机关食堂管理小组工作会议，及时告知管理人员对存在问题进行整改，以确保机关食堂管理规范，服务良好。

最新食堂的管理制度和方案

一、由原材料到产品实行“四不制度”

1、采购员不买腐烂的原材料

2、保管员不验收腐烂、变质的原材料

3、加工人员（厨师）不用腐烂、变质的原材料

4、营业员（服务员）不出售腐烂、变质的食品

二、产品（食物）存放实行“四隔离”

1、生与熟隔离

2、产品与半产品隔离

3、食品与杂物、药物隔离

4、食品与自然冰隔离

三、食（用）具实行“四过关”

1、洗2、刷3、冲4、消毒

四、环境、卫生实物“四定”

1、定人2定物3、定时间4、定质量

五、1、勤洗手2、勤洗澡、理发3、勤洗衣、被褥4、勤换工作服

最新食堂的管理制度和方案

一、环境卫生

（一）就餐大厅乾净光亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求光亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗