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啤酒生产企业安全

1、生产啤酒

原料储藏设备——麦芽、大米储仓、输送管桥、空气除尘器、温湿度监察控制设备、通风设

备、称重计量设备等；

原料备制设备——麦芽、大米输送机、离心式除尘器、振动筛、麦芽、大米粉碎机、储料箱

斗、自动计量电子称等；

麦汁制备设备——糊化锅、糖化锅、过滤槽、麦汁煮沸锅、沉淀槽、回旋沉淀槽、冷却器、

冰水冷水制备器等；

啤酒发酵设备——发酵池/发酵罐、发酵温度控制设备、酵母培养/扩培罐、CIP洗涤杀菌设

备、热水/碱水备制设备等；

啤酒过滤设备——酵母离心分离机、滤棉/硅藻土过滤机、回旋精滤机、生物膜过滤机、啤

酒浊度计、脱氧水制备设备、高浓度冲稀装置等；

啤酒储配设备——清酒储罐、温度控制设备、容量计测装置、配送酒泵及自动控制和计量装

置等。

酿造是啤酒生产的第一环节，酿造设备是啤酒生产的最主要最基本的设备，能否产出合格的

啤酒，完全要看酿造设备能否对酿造工艺提供足够的保障；酿造又是连续流程化作业，一般

都没有冗余设计和备用配置。因此，除了日常的维护保养外，通常都要在生产销售的淡季集

中进行定期的预防性大修或停产期维修。

l啤酒包装设备，包括：

瓶装设备——卸垛机、卸瓶机、输箱桥、输瓶桥、洗瓶机、灌装机、杀菌机、贴标机、装

箱机、迭垛机、CIP洗涤杀菌设备，以及空瓶检测器、液位检测器和喷印设备等；

罐装设备——卸罐机、灌装机、杀菌机、输罐桥、液位检测器、打包机、薄膜封箱机、输

箱桥、迭垛机、CIP洗涤杀菌设备等；

桶装设备——瞬时杀菌机、全自动桶装机、热水/碱水备制设备、CIP洗涤杀菌设备、自动

称重装置、输桶桥、洗桶机等。

包装是啤酒生产的最后一道工序，是产品形成的最后环节，关系到质量和价值的最终实现。

与酿造一样，包装也是连续流程化生产，包装设备也没有备用机台，任何停顿都会造成很大

的损失；但是包装设备的生产能力往往大于等于酿造能力，包装生产的周期又要比酿造短得

多，市场销售也会对包装生产计划产生直接的影响，所以，包装设备除了可以在淡季停产期

进行大修外，还可以利用生产的间歇安排中小修和项修。

辅助生产设备，包括：

制汽供汽设备——低压工业锅炉、鼓风/引风机、电动/蒸汽给水泵、水的净化/软化设备、燃

料储供设备、供配汽调节装置等；

发电配电设备——柴油发电机组、启动控制电屏、馈电电柜、冷却水循环供给设备、柴油供

给和计测装置等；

高压进线柜、计量柜、高压出线柜、变压器、有载调压控制装置、低压进线柜、发电进线柜、

低压出线柜、电容补偿柜等；

制冷供冷设备——各种用冷蒸发器、低压循环储液罐、制冷压缩机、冷凝器、水冷却塔、高

压液氨储罐、供冷液氨泵、辅助冷却水泵等；

制气供气设备——空气过滤器、空气压缩机、空气干燥器、储气缓冲罐、空气分配器、凉水

塔、循环冷却水泵等；

给排水设备——机井/引流水泵或自来水管网、工业用水过滤设备、啤酒酿造用水杀菌和软

化设备、生产用水循环利用设施、废水排放设施等；

CO2回收设备——CO2水洗塔、储气袋、CO2压缩机、CO2干燥器、副；氟里昂制冷压缩机、

CO2冷凝器、蒸发器、CO2储液罐、蒸发器、辅助冷却水泵等；

污水处理设备——集水井、提升泵、调节池、旋转过滤隔栅、曝气池、表曝机/鼓风机、沉

淀池、污泥回流泵、污泥浓缩池、淤泥脱水机、储泥斗，以及酸碱度测控装置、溶解氧测控

装置等。

辅助生产设备，是指一次供能设备、二次供能设备和环境保护设备，这是包括啤酒生产企业

在内的所有工厂都必须配备的基础设备。它是生产的动力来源，重要性如同人的心脏，必须

分分秒秒保持正常、安全地运行。毫无疑问，它是全厂设备维修的重中之重，一般都实行强

制性的计划维修和检查试验。由于它的不可或缺，在工厂规划和建造的初始，已经过可靠性

冗余设计，留有一定的备用机台和设备，而且大多为单体设备，因而，辅助设备的维修既可

以有计划地分期分批进行，也可以利用节假日、周末或生产的间歇期间安排，灵活性较大。

2、生产啤酒，验酒岗位可能会出现哪些安全隐患？

没有危险。这是检验部门的工作，要对啤酒的理化性质进行检测看是否符合国家标准，是做

实验或者用仪器检测，理化指标符合了，最多也就是感官品评，再说啤酒生产过程过也不回

加什么有害物质，按照工艺流答程生产的啤酒哪有什么危险。

3、《食品安全管理体系啤酒生产企业要求》是认证标准吗？

算是吧，“食品安全管理体系”可以来作为认证标准，审核的时候可以作为依据。“啤酒生产

企业要源求”应该是个行业标准，如果你们是生产啤酒的，那么看看这个标准是不是强制标

准，如百果是写G