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蜜饯制作与食品安全监管技术革新考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种水果不适合制作蜜饯？（）

A.苹果

B.橙子

C.草莓

D.香蕉

2.蜜饯制作过程中，糖的用量一般占水果重量的（）。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

3.下列哪种方法不属于蜜饯的干燥方式？（）

A.热风干燥

B.真空冷冻干燥

C.太阳能干燥

D.超声波干燥

4.蜜饯制作过程中的糖煮环节，糖液的浓度一般为（）。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

5.下列哪个环节不是食品安全监管的重要环节？（）

A.原材料采购

B.生产过程

C.销售环节

D.员工培训

6.下列哪种食品添加剂在蜜饯制作中不能使用？（）

A.亚硝酸盐

B.糖精钠

C.山梨酸钾

D.硫磺

7.蜜饯制作过程中，温度控制不当会导致（）。

A.水果变色

B.水果变形

C.水果变质

D.糖结晶

8.下列哪种设备不属于蜜饯生产设备？（）

A.真空泵

B.糖煮锅

C.干燥箱

D.压缩机

9.食品安全监管技术革新中，下列哪种技术不属于快速检测技术？（）

A.免疫学检测

B.分子生物学检测

C.纳米技术

D.色谱法

10.下列哪个部门负责我国食品安全监管工作？（）

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.农业农村部

D.教育部

11.在蜜饯生产过程中，下列哪种措施不能有效防止微生物污染？（）

A.原材料消毒

B.生产环境卫生

C.员工穿戴整洁

D.提高糖浓度

12.下列哪种水果蜜饯的保质期最短？（）

A.草莓

B.橙子

C.苹果

D.葡萄

13.食品安全监管技术革新中，大数据技术在以下哪个环节应用最广？（）

A.食品生产

B.食品流通

C.食品消费

D.食品监管

14.下列哪种因素不会影响蜜饯的品质？（）

A.水果品种

B.糖煮时间

C.干燥温度

D.包装材料

15.下列哪种食品安全监管制度不属于我国现行的食品安全监管制度？（）

A.食品安全风险监测

B.食品安全标准

C.食品安全责任保险

D.食品生产许可

16.在蜜饯制作过程中，下列哪种现象表明糖煮过程中糖液浓度适宜？（）

A.水果表面出现糖霜

B.水果表面出现裂纹

C.水果变软

D.糖液颜色变深

17.下列哪个不属于食品安全监管的主要任务？（）

A.食品生产过程监管

B.食品流通环节监管

C.食品消费环节监管

D.食品广告宣传监管

18.下列哪种方法不能用于蜜饯的包装？（）

A.真空包装

B.防潮包装

C.高温杀菌包装

D.玻璃瓶包装

19.下列哪种食品安全事故应急预案不属于我国食品安全监管应急预案？（）

A.食品中毒事故应急预案

B.食品污染事故应急预案

C.食品短缺事故应急预案

D.食品安全谣言应对预案

20.下列哪个不是蜜饯制作过程中的食品安全问题？（）

A.微生物污染

B.重金属污染

C.过量添加食品添加剂

D.水果种类不丰富

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响蜜饯的色泽？（）

A.水果的种类

B.糖煮的温度

C.干燥的方法

D.包装材料的选择

2.蜜饯制作过程中，哪些方法可以用来防止食品变质？（）

A.严格控制温度

B.使用防腐剂

C.适当降低糖液浓度

D.采用真空包装

3.以下哪些属于食品安全监管的前沿技术？（）

A.生物传感器

B.转基因技术

C.快速检测技术

D.电子标签技术

4.下列哪些是蜜饯制作中常用的糖类？（）

A.白糖

B.红糖

C.麦芽糖

D.蔗糖

5.以下哪些是食品安全监管的主要内容？（）

A.食品生产环节的监管

B.食品销售环节的监管

C.食品消费环节的监管

D.食品广告宣传的监管

6.下列哪些添加剂在蜜饯制作中可能会被使用？（）

A.护色剂

B.防腐剂

C.甜味剂

D.酸味剂

7.以下哪些是蜜饯干燥的常见方法？（）

A.自然干燥

B.热风干燥

C.真空干燥

D.微波干燥

8.下列哪些因素会影响蜜饯的口感？（）

A.水果的成熟度

B.糖煮的时间

C.干燥的程度

D.包装的密封性

9.以下哪些技术可用于食品安全快速检测？（）

A.光谱分析

B.