食品卫生及消防安全监督管理办法.pdfVIP

食品卫生及消防安全监督管理办法--第1页

食品卫生和消防安全监督管理办法

学校食堂和商业街食品安全的监督管理部门，对学校的食堂安全

负有指导、检查、管理的责任。为进一步加强学校食堂餐饮食品安全

监督管理，规范学校食堂经营行为，保障师生饮食安全，有效预防食

物中毒或其他食源性疾病等食品安全事故，根据食品药品监督管理局

制定以下的《食品安全监督管理办法》。

一、员工健康和个人卫生管理暂行办法

1、食品生产经营人员每年必须按时进行健康检查，新员工和临时

员工必须首先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。杜绝先

上岗后体检，不得超期使用健康证明。

2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道

传染病的人员，以及患有活动性肺结核、患有化脓性或渗出性皮肤病

和其他妨碍食品安全的疾病的人，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、建立从业人员健康档案管理办法，员工健康状况的日常监督管

理，及时组织从业人员办理健康证明，定期组织从业人员晨检，督促

“五病”人员调离。

4、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成

良好的卫生习惯，严格规范操作。生产经营食品时，应当将手洗净，

穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接

入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不要直接抓

取食物或用勺子直接品尝，用后的操作工具不得随处乱放。

5、严格按规范洗手。工作人员操作前、排便和其他与食物无关的

活动后洗手，按消毒液使用方法正确操作。

6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环

等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场

所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服上厕所及有其他妨碍食品安

全的行为。

食品卫生及消防安全监督管理办法--第1页

食品卫生及消防安全监督管理办法--第2页

二、员工食品安全知识培训暂行办法

1、依照《食品安全法》按照第32条的规定组织员工参加食品安

全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，

明确食品安全责任，并建立培训档案。

2、依照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条的规定，加

强专（兼）食品安全职业管理人员食品安全法律法规及相关食品安全

管理知识培训。

3、从事食品采购、保存、加工、食品服务人员必须接受食品安全

知识培训并通过考试，方可从事餐饮服务工作。

4、食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人

员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品安全

事故应急及职业道德培训，使每位员工都能掌握岗位食品安全知识和

要求。

5、培训方法是集中教学和自学相结合，定期考核，不合格者应待

考试合格后再上岗。

6、建立员工食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考

核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。

三、食品进货检验及检验记录暂行办法

1、建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐

用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等）

的采购查验和索证索票办法，确保采购的原材料符合食品安全标准，

并便于溯源。

2、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，从拥有完整许可证的

食品生产经营单位或批发市场购买，并应当索取、留存有供货方盖章

（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、

产品数量、送货或购买日期等内容。

食品卫生及消防安全监督管理办法--第2页