四级中式烹调师试题含答案.doc

四级中式烹调师试题含答案

1.盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同。

对

错(正确答案)

2.浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。

对(正确答案)

错

3.清汤的主料为鲜料。

对

错(正确答案)

4.动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质。

对

错(正确答案)

5.我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。

对(正确答案)

错

6.饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责。

对

错(正确答案)

7.《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍。

对

错(正确答案)

8.《随园食单》是先秦时期文人袁