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科目代码：713科目名称：营养与食品卫生学专业基
础综合
复习大纲：
微生物学部分
微生物主要类群的细胞形态与结构；微生物的营养；微生物的生长
与控制；微生物遗传与变异。
生物化学（含食品化学）部分
生物化学：生物大分子的结构与功能，酶与辅酶，生物氧化，糖、
脂分解代谢，核酸、蛋白质的生物合成。
食品化学：重点掌握碳水化合物，脂类、氨基酸、肽及蛋白质理化
性质和营养价值。化学部分
分析化学：误差和分析数据处理、掌握误差产生的原因及减免方法、
准确度和精密度的表示方法；掌握滴定分析的特点及滴定分析对反
应的要求、标准溶液的配制与标定、基准物质的条件、标准溶液浓
度的表示方法和有关计算；酸碱质子理论、指示剂的选择原则、各
种溶液pH计算、酸碱准确和分步滴定条件的判断、混合碱测定；氧
化还原滴定中碘量法、高锰酸钾法有关原理、应用及计算；掌握
EDTA的性质、配位特征、鉻黑T、二甲酚橙指示剂
的应用。
有机化学：烯烃、炔烃、芳香烃、卤代烃、醇、酚、醚、醛、酮、
羧酸及其衍生物、胺
类化合物的命名、化学性质及主要反应机理。
参考书目：
书目名称作者出版社出版时间及版次
《微生物学》路福平中国轻工业出版社2005年第一版
《生物化学》王艳萍中国轻工出版社2013年第一版
《食品生物化学》王淼吕晓玲中国轻工业出版社2009年第一版
《食品化学》迟玉杰化学工业出版社2012年第二版
《无机及分析化学》浙江大学高等教育出版社2008年第二版
《有机化学》徐寿昌高等教育出版社1991年第二版
《有机化学》华东理工大学有机教研组编高等教育出版者2013年第
二版
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