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肉制品车间微生物控制方案--第1页
肉制品车间微生物控制方案
1、员工卫生习惯与健康:
1)培养员工养成良好卫生习惯,注意饮食安全,避免肠道病发生,减
少大肠杆菌的污染;每天洗澡、勤换洗衣服;保持双手清洁,经常修剪指甲,
出卫生间时、进入车间时、接触食品前均应按六步洗手法洗手消毒;凡有外
伤的员工,立即停止生产调离岗位,等外伤痊愈后,才能从事生产;凡患有
痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结
核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的患者,不得从事肉制品的
生产工作,防止传染性疾病对产品造成污染,并通过食品进行传染,保证食
品安全。
2)每年定期体检身体,凡与食品安全有关的疾病必须调离岗位,无健
康证不允上岗,凡进入车间人员必须按程序入内。
2、消毒水配制:
1)购进的Naclo溶液有效浓度是多少?配置消毒水时量取多少水?需
加入多少Naclo溶液?谁去配置、检测、维持标准浓度?这四个问题必须从
干部到操作工搞清楚。各车间应设专人配消毒水、并配备专用的计量器具。
确保洗手消毒水Naclo溶液浓度50-100ppm,设备、工器具、地面、下水道、
胶鞋、围裙、袖头等消毒水浓度150-200ppm;食用级酒精浓度75%。
2)每年的10月~次年的5月(或根据具体环境温度),天气凉时,确
保用温水洗手、用温水配制手洗消毒液(或消毒液保持用热水管加热状态),
维持洗手用水和消毒水与人体体温差别不大,给员工创造乐于洗手、主动消
毒的条件。
3、卫生设施配置、维护:
1)车间应根据各岗位人员数量,配备足够数量的卫生设施,鞋柜、更
衣柜一人一柜,卫生间、淋浴间、洗手池、消毒池等数量能确保员工按标准
执行,臭氧发生器数量、性能满足空间消毒标准要求。卫生设施损坏时必须
及时抢修,每班要设专人负责检查。
2)卫生间、淋浴间每班用150-200ppm次氯酸钠溶液消毒一次;更衣室
内保持卫生干燥;胶鞋每天刷洗消毒一次。
肉制品车间微生物控制方案--第1页
肉制品车间微生物控制方案--第2页
4、环境空气消毒:
车间内定期每班吃饭时开启臭氧杀菌机30分钟,进行空气杀菌消毒;
更衣室一更、二更内每班交班完毕后,开启30分钟进行空气杀菌消毒,也
可用紫外线杀菌灯杀菌。
5、六步洗手消毒法:
清水清洗→清洁剂洗→刷洗指甲→清水洗→50-100ppm次氯酸钠溶液
浸泡1分钟→清水洗(烘干)。
以下情况必须按六步程序洗手消毒:
①更衣后或去卫生间后;
②所有人员每次进入车间前;
③生产过程中被污染物污染之后或接触不洁物后;
④从事与生产无关的其它活动之后;
⑤离开加工现场返回之前;
⑥正常生产中每隔2小时后。
6、风淋、脚踏消毒:
入车间人员进入风淋室,每组人员不得过多,风淋过程转动身体,确保
各部位风淋均匀,风淋时间不低于30秒;低温各工序人员、高温生区人员
进入车间必须脚踏消毒(150-200ppm次氯酸钠溶液浸泡)。
7、地面、墙群、下水道、护栏卫生:
清水刷洗→清洗剂泡刷→清水冲刮→150-200ppm次氯酸钠溶液消毒30
分钟后刮干。保持地面干燥,下水道、滤网、地漏盖、水封槽无杂物、畅通。
8、天花板、墙壁、灯具等高空设施:
至少每月白天彻底清理1次,避免造成交叉污染。所
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