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食品质量与安全（专升本）专业教学大纲汇编

目录

食品营养学课程教学大纲1

食品安全与卫生学课程教学大纲8

食品微生物检验课程教学大纲15

食品工艺学课程教学大纲18

食品工艺学实验课程教学大纲32

食品试验设计与统计分析课程教学大纲40

现代食品检测技术实验课程教学大纲48

功能食品研发与应用课程教学大纲56

食品标准与法规课程教学大纲63

食品质量管理学教学大纲69

食品添加剂课程教学大纲77

食品安全监督与管理课程教学大纲87

食品毒理学课程教学大纲96

食品保藏学课程教学大纲104

食品安全风险评估课程教学大纲112

生物与生理学概论课程教学大纲121

基础物理学课程教学大纲129

食品物流学课程教学大纲137

文献检索与论文写作课程教学大纲147

食品风味化学课程教学大纲154

营养与膳食设计课程教学大纲162

食品科学导论课程教学大纲169

食品创意研发课程教学大纲181

食品专业英语课程教学大纲197

烹饪中的科学课程教学大纲203

I

食品新零售课程教学大纲209

食品安全案例分析课程教学大纲214

现代仪器分析课程教学大纲223

动植物检验检疫课程教学大纲232

食品感官评价课程教学大纲239

食品生物技术课程教学大纲249

食品文化概论课程教学大纲253

毕业实习教学大纲259

毕业论文教学大纲262

II

食品营养学课程教学大纲

课程名称：食品营养学课程代码：625010062

英文名称：FoodNutrition

学分：2学时：30

开课学期：第一学年秋季学期

适用专业：食品质量与安全（专升本）

课程类别：专业学位必修课

先修课程：《普通化学》《生物化学》《食品化学》

建议教材：《食品营养学》第三版，张泽生主编，中国轻工业出版社，2020.04

一、课程教学目标

思政育人目标：

通过课程学习了解我国居民的营养状况，了解党和政府为人民营养健康所制定的政策、

付出的工作及相关成效，培养学生爱国主义精神。通过课程学习了解食品营养学科学家的

重要成就，科研成果为人民健康服务的成功案例，展示专业营养工作者的社会价值，提高

学生服务国家、服务人民的社会责任感及专业自豪感。鼓励学生在专业知识学习的基础上，

将所学知识服务、应用于社会，通过为周边的朋友及同学讲授正确的营养健康知识、开展

或参与社区营养知识普工作等，激发学生的奉献精神和创造活力。

知识与能力目标：

《食品营养学》是为“食品质量与安全”等专业开设的一门专业必修课程，是研究人类

营养、食物和健康关系的科学。

本课程将重点介绍食品营养学的基础理论及相关的实用知识，为学生今后从事食品质

量安全管理、食品研究开发等工作打下基础。

通过学习，使学生能够掌握食品营养学的基本理论知识，人体对食物的摄取、消化、吸

收、代谢和排泄过程及其相关机理；人体对能量和各种营养素需要量及相关研究方法。了

解食品加工对各类营养素的影响及增进营养的措施和途径。掌握各类食品的营养价值及食

品营养强化的原理和方法。了解膳食营养与健康、社会发展的关系，掌握合理膳食的原则

和方法，社区营养工作的内容和方法。了解不同人群的生理特点，掌握其营养需求特点。同

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时也希望学生通过学习能够了解食品营养学的最新发展动态及目前我国居民的营养与健康

状况。

二、课程教学基本要求

教学要求：

本课程是为“食品质量与安全”等专业本科学生开设的一门重要的专业必修课。要求学

生通过学习能够掌握食品营养学的理论知识及相关应用方法。在今后从事食品生产及相关

工作中，能够运用营养学知识解决实际问题，为改善我国居民的营养状况和提高居民健康

水平服务。

本课程要求30个理论课时完成9个章节的讲授。鉴于学生在食品化学课程中已完成对

主要食品成分的结构、理化性质的学习，本课程将授课重点放在食品