质量的定义_原创文档.pdfVIP

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质量的定义“反映实体满足明确和隐含需要的能力的特性之总和”。

质量特性：是指产品所具有的满足用户特定（明确和隐含的）需要的，能体现产

品使用价值的，有助于区分和识别产品，可以描述或可以度量的基本

属性。

质量管理的基本概念

质量管理是“确定质量方针、目标和职责并在质量体系中通过诸如质量策划、质

量控制、质量保证和质量改进使其实施的全部管理职能的所有活动。

质量方针：是指“由本组织管理层正式发布的该组织总的质量宗旨和质量方向”。

质量方针是本组织较长期的有关质量的指导原则和行动指南，是各职

能部门全体人员质量活动的根本准则，具有严肃性和相对稳定性。质量方针

应当明确、重点突出，具有激励性。

质量目标是根据质量方针制定的明确可行的具体指标。组织内各部门各人员都应

明确自己的职责和质量目标，并为实现该目标而努力。

全面质量管理阶段20世纪60年代以后生产力迅速发展，科学技术迅猛发展，髙

新技术不断涌现，市场对品种、质量、服务的要求越来越高，促使了全面质量管

理理论的形成与发展。全面质量管理（TQC）是“一个组织以质量为中心，以全

员参与为基础，目的在于通过让顾客满意和本组织所有成员及社会受益而达到长

期成功的管理途径。”我国质量管理协会也给以相近的定义：“企业全体职工及有

关部门同心协力，综合运用管理技术、专业技术和科学方法：，经济地开发、研

制、生产和销售用户满意产品的管理活动。”

全面质量管理有以下基本特点：

①全面质量管理是研究质量、维持质量和改进质量的有效体系和管理途径，

是在新的经营哲学指导下以质量为核心的管理科学，不是单纯的专业的管理

方法或技术。

②全面质量管理是市场经济的产物，以质量第一和用户第一原则为指导思

想，以顾客满意作为经营者对品和服务质量吟最终要求，队对市场和用户的

适用性标准取代传统的符合性标准。

（3）面质量管理以全员参与为基础。质量管理涉及5大因素：人(操作者）、机(机

器设备）、料(原料、材料〕、法(工艺和方法)和环境(生产环境）。各因素相互作

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用,相互依赖，但“人”处于中心地位、起着关键的作用。人的不作质量是一切

过程质量的保证，因此一个企业必须高素质的管理核心和一支髙素质的职工队

伍，通过系统的质量教育和培训，树立质量第一和用户第一的质量意识，同心

协力，开展各项质量活动。

④全面质量管理强调在最经济的水平上为用户提供满足其需要的产品和服务，在

使顾客受益的同时本组织成员及社会声面的利益也得到照顾。全面质量管理的经

济性就体；现在兼顾用户、本组织成员及社会：圭方面的利益。任何以损害其

他方利益为代价的单方利益(通常是企业方)获利行为都是与全面质量管理的经

营观念背道而驰的。

（5）全面质量管理学说只是提出了一般的理论，各国在实施全面质量管理时应

根据本国的实际情况，考虑本民族的文化特色，提出实用的可操作性的具体方法，

逐步推广实施。

食品质量是反映食品满足感官、营养和安全明确需要的和隐含需要的能力的特性

之总和。食品质量包括食品感官质量、营养质量和安全质量。众所周知，食品安

全质量是食品质量的核心。

食品质量和安全管理是质量管理的理论、技术和方法在食品加工和贮藏工程

中的应用。食品质量和安全管理就是为保证和提高食品生产的产品质量或工程

质量所进行的调查、计划、组织、协调、控制、检查、处理及信息反馈等各项

活动总称，它是食品工业企业管理的中心环节。食品质量和安全管理是一种被

广泛认可的科学有效的管理方法，它具有全面性、系统性、长期性和科学性的

特点。

食品是一种对人类健康有着密切关系的特殊有形产品，它既符合一般有形产

品质量特性和质量管理的特征，又具有其独有的特殊性和重要性。因此食品质量

和安全管理也有一定的特殊性。

（1）食品质量和安全管理在空间和时间上具有广泛性食品质量和安全管

理在空间上包括田间、原料运输车辆、原料贮存车间、生产车间、成品贮存库

房、运载车辆、超市或商店、运输车辆、冰箱、再加工、餐桌等环节的各种环

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境。在时间上食品质量和安全管理包括3个主要的时