白酒行业上甑摘酒技能竞赛理论考试题库（含答案）.docx

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白酒行业上甑摘酒技能竞赛理论考试题库（含答案）

一、单选题

1.新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。

A、高级醇

B、高级脂肪酸乙酯

C、酸类

D、乙醛

答案：A

2.酱香型酒分型中的酱香酒主要产于（）中。

A、细菌

B、酵母菌

C、霉菌

D、放线菌

答案：A

3.以曲心温度在（）中范围内控制微生物生长制的得的大曲为中温大曲。

A、40~50℃

B、50~60℃

C、20~40℃

D、60℃以上

答案：B

4.一些低沸点的不溶性气体或液体，如硫化氢、丙烯醛及其它低沸点醛类、酯类，能够自然挥发，（）经过储存，

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